对于烘焙新手来说，常常会遇到一些关于烘焙名词的疑问。当我们在办公室准备糕点给大家品尝时，不免要解释一下各种糕点的名称和特点，比如戚风蛋糕是什么，慕斯蛋糕的口感如何，以及乳酪蛋糕与芝士蛋糕是否为同一类。今天，我们就来为大家普及一下这些看似“复杂”的烘焙名词。
戚风蛋糕
戚风蛋糕的名字有时也会被误写为“威风蛋糕”，这大概是中文里有些字音相似的缘故吧。实际上，戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是雪纺的意思。这种蛋糕的特点是蛋黄和蛋白分别处理，蛋白打发的体积很大，形成细腻的泡沫，使得整个蛋糕质地绵软、轻柔。其口感如云朵般，触感像雪纺一样轻柔，因此得名。虽然名字中带有“疯”字，但与实际制作过程并无关联，更多的是焙友们的幽默之词。
虽然戚风蛋糕制作上稍有难度，但只要掌握了要点，并有一个可靠的食谱，多次尝试后定能成功。
海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种统称，部分资料中将戚风蛋糕也归类为海绵蛋糕的一种。但在家庭烘焙界，海绵蛋糕通常指的是通过全蛋加糖打发制成的蛋糕。相比戚风蛋糕，它的口感更为厚重和扎实。
海绵蛋糕有老式全蛋海绵和分蛋海绵两种做法。全蛋海绵蛋糕的承重能力较强，常被用于做底部的翻糖蛋糕。而分蛋海绵蛋糕在做法上稍有不同，主要是加料的顺序和配方的比例有所差异。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种从法语音译过来的甜品。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可直接食用或作为蛋糕夹层。慕斯通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉混合制成，再经过冷藏产生类似轻盈冰淇淋的效果。
慕斯蛋糕通常在蛋糕店中以杯状或切角形式呈现。因其需要冷藏保存，所以在常温下放置过久会失去那种略带Q弹的口感。
乳酪与芝士蛋糕
在烘焙中，常有人会混淆乳酪蛋糕与芝士蛋糕的名称。实际上，在百度百科中搜索，“芝士”一词会被归类到“奶酪”词条中。因为“芝士”是英文cheese的音译叫法，所以芝士蛋糕其实就是乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕的制作简单又美味，但热量较高。分享给朋友一起品尝时要注意哦！
通过这样的讲解，希望能够对初入烘焙的朋友们有所帮助。即使有些概念仍不太清楚也没关系，作为吃货的我们只要知道哪些好吃就可以了！如有任何疑问或建议欢迎留言与我们交流哦~