自古以来，民间流传着“冬日风干，储备过冬”的传统习惯。尤其在小雪时节前后，气温骤降、空气干燥，正是腌制腊肉、灌制腊肠的好时机。我家每年这个时候都会准备一些，等到过年时，腊味醇厚、咸香四溢，邻居们都会闻香而来，共享这份美味。
腌制腊肉看似简单，实则大有讲究。不同的人因为手法、食盐用量和配方的差异，腌制出的味道也会千差万别。稍有不慎，甚至可能导致腊肉发霉变质。要想腌制出美味的腊肉，没有一定的技巧和经验是不行的。
多年经验告诉我，腌制腊肉不能仅靠简单地涂抹食盐。要想确保腊肉不发霉、不发臭、不变质且越腌越香，有三个关键的步骤必不可少。下面，我将为大家详细介绍这些步骤，希望今年过年时大家也能品尝到金黄流油的好腊肉。
**腌制腊肉不可或缺的三步**：
遵循每10斤肉配150克盐的比例，这样既能保证腊肉不易变质，又能使其咸香可口。
制作腊肉时要特别注意不要沾水。有些人为了干净，会将肉先洗一洗，然而这样做反而容易导致腊肉发霉发臭。正确的做法是：买回的鲜肉上涂抹一些高度白酒，这不仅能起到杀菌消毒的作用，还能增添腊肉的香味。
腌制腊肉时不能仅用盐，而应先炒制花椒盐。具体做法是：将150克食盐与15克花椒一同翻炒至出香味。这样做能使咸香味更好地渗入腊肉的深层。不过要注意，花椒的用量要适中，避免使腊肉带有苦涩味。
所需食材为：10带皮五花肉、150克盐、15克花椒和适量高度白酒。
开始制作过程如下：
**第一步**：全程避免给五花肉沾水，而是用高度白酒将肉块的每个部位都擦洗干净后晾干备用。
**第二步**：将锅洗净烧热后直接倒入食盐和花椒进行翻炒。小火炒至食盐热、花椒香后关火晾凉备用。
**第三步**：将晾干的五花肉放入盆中，加入已晾凉的花椒盐并均匀涂抹在肉上。注意盐的用量要适中以免使腊肉过咸而影响口感。
**第四步**：涂抹均匀后用重物压住并密封腌制3天再翻面腌制3天以便充分去除肉中的水分。
**第五步**：最后用绳子将腊肉穿起放在太阳下晒上半个月直至完全干透这样腊肉的香味会更加浓郁色泽也会更加金黄红润等到过年时享用整个胡同都会弥漫着它的香气。