寒冬时节,我以秘法腌制萝卜干,三日即可品尝,脆爽美味,令人陶醉。
冬日寒冷而干燥,腌制萝卜干正是当时。如今又到了家家户户腌制萝卜干的美好时光。你是否已经开始尝试制作了呢?
谈及萝卜干,其可谓是佐餐之良伴。尤其是在北方严寒的冬季,若能有一碟腌制的萝卜干,那么整个冬季的饭菜便不再单调。我虽生于苏北,但苏北对萝卜干的喜爱与热情,我家也丝毫不减。
从小见闻家中长辈们各式各样的腌制手法,例如我母亲喜欢在萝卜干中撒上花椒盐,我外婆则喜欢保留原味,不加任何调料。而我的婆婆所制的萝卜干则是以辣椒、白糖等调味,使得萝卜干吃起来爽脆并带有甜辣之味,其美味不亚于市面上的酱菜。婆婆的秘制萝卜干,味道纯正,是我尝过的最美味的萝卜干。
更令人欣喜的是,这种萝卜干的制作方法简单易学,无需长时间等待,仅需三天即可享用。如今我也已掌握此技艺,所制萝卜干与婆婆的手艺如出一辙。
这么一道美味又易学的萝卜干,特别适合那些初次尝试腌制的朋友们。我想与大家分享这一秘方。如果你也是萝卜干的爱好者,那么不妨试试吧!
所需材料:六斤萝卜、约两百克粗盐、四勺辣椒粉、三勺麻椒粉、四大勺白糖、两大勺香油。
制作流程:1. 备齐食材,可选择各类品种的萝卜,但我偏爱红皮水萝卜,不仅味道浓郁,且价格实惠。
2. 清理萝卜,削去头部和尾部,去除坏掉的部分,洗净后沥水。
重要提示:切勿使用烂掉的萝卜进行腌制。
3. 将萝卜切成短细条状,注意大小适中,不宜过细。
4. 用盐和白糖腌制萝卜条两小时后再次搅拌均匀。
5. 八小时后将萝卜条平铺于竹匾上,置于阳光充足、通风处晾晒一天。
注意防晒时避免雨水淋湿。若遇雨天,可将萝卜干存入塑料袋中冷冻。
6. 晒完一天的萝卜干需再次放入盐水中抓匀腌制一晚。
7. 第二天继续晾晒一天至其稍软且有韧性。这时颜色略有变化。
8. 加调料:辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油一并加入,并用手套将调料抓匀。如有意者也可撒上熟芝麻或瓜子米以增食欲。
9. 储存:将腌制好的萝卜干装入经过开水消毒的瓶子或坛子中,密封后放入冰箱冷藏。
至此,麻辣可口的自制萝卜干便大功告成。若家中人口少,建议适量腌制。此法简单便捷,随吃随腌。但需注意,尽管萝卜干美味下饭,但因含盐量高,建议适量食用。特别是高血压患者应尽量避免食用。