小董的厨房记，用朴实无华的食材，烹饪出家的味道。
日常的食材中，鸡蛋的存在总是那么不可或缺。无论是水煮蛋、煎蛋、炒蛋还是鸡蛋汤，它都能轻易地成为一道道美味佳肴的灵魂。这得益于其无需过多处理却依旧美味的特性。
而说到鸡蛋的营养价值，它在众多食材中是数一数二的。其富含蛋白质，是我们饮食中不可或缺的一部分。鸡蛋的做法有很多，尤其是当采用煎制方式时，营养易流失，也易造成油腻。事实上，最为健康的烹饪方式莫过于水煮蛋和蒸鸡蛋。
尤其提及蒸鸡蛋，无论是对于长者还是儿童，都有着特殊的魅力。那柔软的口感、丰富的营养，成为每家每户难以忘却的回忆。但是如何能在家中也制作出与餐厅一般鲜美的蒸鸡蛋呢？今日，小董来为您揭秘。
要制作可口的蒸鸡蛋，需注意几个要点：
【主要食材与配料】： 鸡蛋、虾仁、清水、豆腐、生抽、香油及葱花等。
【制作步骤】：
1. 将内脂豆腐取出切块，放置于冰箱中约15分钟以多余水分，使得蒸制后的口感更佳。
2. 选用新鲜虾仁，以适量盐和淀粉冲洗后，控水并再次用盐和淀粉腌制约10分钟。
3. 准备两个鸡蛋打入碗中搅散。通过细漏勺过滤后加入少量料酒及两倍于鸡蛋的温水。再加入适量调味品，搅拌均匀备用。
4. 倒掉冰箱中豆腐渗出的水后，将鸡蛋液倒在豆腐上。
5. 在鸡蛋液上覆盖盘子或保鲜膜（记得在膜上扎几个小孔），大火蒸制10分钟。随后取下盘子，加入虾仁并再次盖上盘子蒸3分钟。
6. 取出后，加入少许生抽、香油并撒上葱花即可享用。
这道菜，特别适合家中的孩子和老人。那软糯的口感，让人一尝就停不下来。
在制作蒸鸡蛋时还需注意以下几点技巧：
1. 兑入鸡蛋中的水应当选用温水而非清水。因为温水能够确保蛋清和蛋黄混合得更加均匀。
2. 在将鸡蛋液打匀并加水后，可以使用漏勺进行过滤以去除气泡和蛋筋，使蒸出的鸡蛋更加细腻。
3. 当碗中的鸡蛋液准备好后，建议用盘子覆盖其上以防止水蒸气滴入并影响口感。覆盖盘子时扎孔是为了让鸡蛋液更好地接受热气。
4. 在蒸制过程中，除了常规的调味品外，可以尝试加入一些猪油来增加香味并去腥味。
如此这般，一道美味又健康的虾仁蒸鸡蛋便大功告成。不仅是味觉的享受，更是家的味道。