从今日起，我将陆续发表一系列关于1980年以前呼和浩特市烧卖的历史文章，或许会触动部分烧卖经营者的心绪。在此，我向大家致以诚挚的歉意。我所描述的，是六七十年代我在这片土地上所经历的烧卖故事，是我对那个时代烧卖的味道、景象的回忆与记录。如今将这些记忆付诸文字，既是为了给那些曾在那时喝过茶的老人留下一份回忆，也是为了让未曾品尝过那个年代烧卖的朋友们感受那时的风味。
德顺源的师傅正在制作烧卖皮
地理·呼和浩特烧卖（六）
1. 呼和浩特，坐落在国的正北方，位于内蒙古区的中部地带。这座城市历史悠久，横跨多个历史时期，从战国时期的云中郡，到魏晋的盛乐建都，再到辽、明、清等朝代的更迭发展，其地理标志历久弥新。
2. 烧卖的演变历程与呼和浩特的变迁紧密相连。呼和浩特的烧卖起源于清代，由山西大同传入。历史记载显示，呼和浩特小召（崇福寺）前的石碑上刻有关于“中和元”和“万明元”两家茶馆经营烧卖的记录。《内蒙古区文史资料》、《呼和浩特千年大事》、《玉泉区志》等文献也详细描述了烧卖在呼和浩特的流传与发展。
清代时期的呼和浩特是塞外的重镇。每逢秋季，大量的牛羊从外蒙古经由旅蒙商的交易，被运往京、津、冀、晋等地。由于牛羊肉价格低廉且具有驱寒暖身的功效，呼和浩特的烧卖便以羊肉为馅料，这也成为了其独特的风味。
老绥元的霍金玲师傅正在制作烧卖
传说在清康熙年间，一位天津商人在归化城南门开设了一家包子铺，后来他创制了一种小包子在空余时间出售，这就是烧卖的雏形。经过时间的演变，这种小包子逐渐被命名为“烧卖”。
德顺源作为呼和浩特的老字号，以其花茶青砖海窟水和破酥刀切玫瑰饼而闻名。而德顺源的烧卖更是享有三绝之称：切肉、砌茶、挑烧卖。每一道工序都凝聚了匠人的心血与技艺。