探索牛斗碗餐饮实战培训基地——自制独特花椒油工艺
你是否曾沉醉于那又香又麻的花椒油？不少烹饪爱好者在制作时，直接将花椒投入热油中，这样的做法其实隐藏着一些误区。油掌握，是关键中的关键。
当油温过高时，花椒中的麻香成分易挥发，而当油温过低，又无法完全释放花椒的独特香味与麻感。今时今日，为大家分享一招独门绝技，让你轻松掌握花椒油的制作精髓。
我们需准备青花椒20克、干红花椒40克。这两种花椒的比例搭配，是经过多次实践得出的最佳组合。青花椒与红花椒的交融，让花椒油更加香麻诱人。
将花椒清洗于大碗中，清水轻拂其表，去除尘埃与杂质。滤网轻滤，再置于篮中沥干。若想节省时间，可用吹风机轻吹，但需注意距离，避免花椒被吹走。若条件允许，亦可置于阳光下自然晾干，直至表面无水。
取一锅，加入300克玉米油，中火加热。待油温升至锅底微起小泡时，即可关火。稍待油温降低，再缓缓倒入已准备好的花椒中。
再置锅加水，安置蒸隔。装有花椒的碗上覆盖盘子，以防止水蒸气滴落。中火蒸制30分钟，后取出。
取一空碗，加设密漏，将花椒滤出。随后，再起锅加少许已蒸制过的花椒油，将滤出的花椒稍微炸制。此处需注意，切勿将所有花椒油一并倒入锅中炸制，以免麻香挥发。小火慢炸约30秒即可。
炸制完成后，再次将花椒与花椒油混合。此刻的花椒油既香又麻，令人垂涎。制作过程中需注意：先蒸后炸的步骤不可颠倒。此花椒油用于炒菜、拌面或作蘸碟皆宜。
市面上售卖的花椒油往往仅有麻感而缺香，自己动手制作的花椒油，则可尽情享受那又香又麻的美味。待其冷却后，存入密封罐中，随时取用。