对豆腐的喜爱始终如一，尤其钟爱家庭豆腐作坊出产的卤水豆腐。那浓郁的豆香扑鼻而来，每一口都充满了嚼劲与味道的层次感。它那韧劲十足的口感，越煮越能展现出独特的味道，且不易破碎。随着物价上涨和城市管理的变化，如今市面上的这种卤水豆腐已经越来越少见了。
虽然各大超市和市场的豆腐价格亲民，但总觉少了点什么味道。这或许是工艺的变迁，或许是因为加入了其他的调味品。尤其是在岁数渐长之后，更是时常怀念那种手工点卤的豆腐的滋味。
今日，我要与大家分享一道红烧豆腐的家常做法。既然无法改变豆腐的原始味道，那么就让我们用烹饪的手法来让它焕发新的光彩吧。
【红烧豆腐制作步骤】
第一步，准备一块老豆腐，将其切成长条状，再用手掰成块状。这样做是为了使豆腐在后续烹饪过程中更易入味。
第二步，青红椒需去籽斜切为片状。此外还需准备大葱一根，切为葱花；姜切为细丝；蒜切成片状；准备一把干红椒放入盆中待用。
第三步，锅中倒入清水，加一勺盐后放入豆腐块。水开后焯水一分钟，然后用凉水冲洗并过凉。这样做能确保豆腐在后续的烹饪过程中不易破碎。
第四步，将控干水分的豆腐放入盆中，加入淀粉使其均匀包每一块豆腐。
第五步，锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，加入裹有淀粉的豆腐块。用小火慢慢炸至金，这个过程大约需要三分钟。如有出现粘连的情况，可用勺子轻轻打散。待豆腐外壳时，捞出并倒出多余的油。
第六步，锅中留底油，加入葱蒜和干红椒翻炒至出香味。随后加入一勺豆瓣酱继续翻炒出红油香味。接着倒入青红椒并加入适量的清水、食盐、鸡精、白糖、蚝油以及一点老抽来调整颜色。汤汁煮开后，将豆腐倒入锅中翻炒均匀，最后勾入淀粉并开大火翻炒收汁即可。