关于吃货来说，没有什么是火锅不能解决的。说到火锅的“灵魂菜”，那可是多种多样的，像肉卷、毛肚、海鲜、蘑菇等等。千万别忘了腐竹，缺少了腐竹的火锅，那可是不完整的。
但你知道吗？这腐竹背后的制作过程可有着不少的讲究。曾经有位朋友分享，我们原来吃过这么多的腐竹，其实背后的故事都是非常精彩的。
翻开-17的《地球村日记》，随我们的文化学者@魏新一起深入广东佛冈地区，去探寻那里传统手工制作的四九腐竹。
在广东省清远市的佛冈县，这里有着丰富的雨量和地下水资源。特别是汤塘镇，因众多的温泉而闻名，被誉为“温泉旅游之乡”。而在这个美丽的地方，有一种美食是佛冈人耳熟能详的——四九腐竹。
在佛冈县汤塘镇四九村，有一位已经70岁高龄的陈奶奶。她依然坚持手工制作腐竹，她的手艺已经传承了三代人，有着近百年的历史。她告诉我们，做腐竹首先要磨出豆浆。过去她用石磨磨浆，现在虽然有了磨浆机辅助，但陈奶奶操作起来依然得心应手。
豆浆磨好后，要在锅中保持恒温熬煮。温度的控制至关重要，过高或过低都会影响到腐竹的口感和颜色。陈奶奶家的腐竹工坊里摆满了熬煮豆浆的柴锅，每口锅旁都留有通风口，这样外面的凉气可以吹进来，使豆浆表面结成腐皮。
揭起这层腐皮并将其晾干是制作腐竹的关键步骤。需要技术娴熟的人才能迅速、准确地完成这一动作。晾晒时需放在阳光下，这样既可以保留豆香和营养成分，还能让腐竹保持酥脆的口感。这一过程通常需要3到4天的时间。
每一个制作步骤都马虎不得，从火候到豆浆的浓度都需要丰富的经验来精准把握。虽然手工腐竹的产量不高，但却保留了浓郁的豆香和独特的口感。当地的孩子们直接将它当做零食来吃，既美味又营养。魏新更是对其赞不绝口，甚至想用腐竹来配上一口小酒。