从小时候开始，母亲常常以鱼为食材，为我们烹饪佳肴。那时的我并不喜欢鱼的味道，觉得它带着过多的鱼刺，吃起来既麻烦又容易卡住。那股淡淡的腥味也让我对它产生了抵触情绪。我对鱼肉的印象非常深刻。
后来一次在亲戚家做客时，我尝试了他们做的清蒸鱼。虽然开始时我因为自己的偏见而犹豫不决，但几口之后，我发现这道清蒸鱼与家中做的完全不同。它的鲜嫩和美味让我几乎忘记了那些鱼刺的存在。
在好奇心的驱使下，我向亲戚询问了这道菜的制作秘籍。亲戚提到，清蒸鱼的关键在于后续淋油的步骤。很多人在制作时由于油和蒸鱼豉油的顺序搞错，导致鱼的味道发柴且腥味重。我带着这份新的认识回到家，尝试了按照亲戚的菜谱制作，结果发现真的比母亲做的更加美味。
现在，我将这个菜谱分享给大家：
- 一条新鲜的鲈鱼
- 适量的葱花
- 适量的姜丝
- 适量的蒸鱼豉油
- 适量的热油
处理鲈鱼时，务必刮去鱼肚子里的黑色薄膜，这层薄膜如果不清理干净，会导致蒸出的鱼肉带有腥臭味道。之后将鱼放置在碟子上，切割几道花刀，加入料酒、生抽、盐和姜片，腌制一段时间使鱼肉更加入味。
在冷水中蒸锅加盖大火蒸煮约10分钟（时间根据鱼的大小调整），用筷子轻轻插入鱼背，若能轻易穿透则表示鱼肉已熟透。
倒掉碟子里的多余水分后，撒上姜丝和葱花。再准备一个干净的锅，将酱油和蒸鱼豉油以1:1的比例混合，加入少许陈醋和适量开水煮至气泡均匀后淋在鱼肉上。
若想让鱼肉更加可口，可以在最后再热少许油淋在鱼肉上。这样烹制的清蒸鱼看似简单，实则需要一番功夫。
- 确保去除鱼肚子里的黑色薄膜，它正是导致鱼肉腥臭的源头。
- 注意淋油和加入蒸鱼豉油的顺序，确保最后再加入热油。