1、风，又被称为刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的一道历史悠久的特色美食。
2、今日，我们向大家分享这一传统的美食——"腌咸鸡"的做法。喜欢此道美食的朋友们，可以先行收藏此信息，日后自己动手一试身手。
3、下面将为大家介绍所需的食材：
老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、盐。
4、先将老母鸡的内脏和去除，用毛巾轻轻擦去血水。腌制前，切勿用水清洗。准备一些生姜、大葱以及各种香料。在锅中炒干大葱和姜丝的水分，然后按照鸡肉与盐的比例为10:1的比例，将五斤的鸡肉配以5两的食盐。
5、接着放入所有准备好的香料一同炒香，炒至盐微微变黄，香料香味四溢时即可出锅备用。将炒制好的香料盐均匀地涂抹在鸡的全身，再倒入52度的优质白酒，以增加风味，去腥味并延长保质期。
6、将香料填入鸡的肚子中，然后用保鲜膜包好进行腌制。腌制时间需超过一周，每隔一天左右需一次。腌制完成后，取出内部的腌制辅料。用竹签将鸡肚皮撑开，用绳子将鸡头吊起，置于阳光下晒制一周左右。前两日需准备盘子接住流出的水分。
7、待晒制时间结束，取下竹签。取一只鸡放入水中浸泡12小时。泡好后再次置于阳光下晒干水分。另一只鸡则留作过年时享用。待时间到后，将鸡肉切成小块，淋入少许料酒以去腥味，再放上几片姜片。
8、随后放入已烧开的蒸锅中，用大火蒸制20分钟。蒸好后，用筷子夹去姜片即可享用这道风味独特的腌咸鸡。
9、腌咸鸡以其醇厚的风味、软嫩的口感、不油不腻的特质和悠长的回味而闻名。