今天，与大家分享一道美味家常的“鱼片”做法。鱼肉鲜嫩，汤汁浓白香辣，与米饭相拌，美味无比。喜欢的朋友们，不妨一起来尝试制作吧。
**食材必备**：主料为**草鱼**。
**配菜搭配**：包括**黄豆芽、豆腐皮和香菜**。
**辅料准备**：需有**生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋和淀粉**。
**调料秘籍**：有**食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉和辣椒油**。
【鱼片】—— 辣香四溢，可口
**1. 开始准备食材的征程**
选用一条**鲜活草鱼**，剪去鱼鳍以防扎手。去除内脏，刮净鱼鳞并扣掉鱼鳃。特别注意，草鱼腹部的黑膜很腥，必须彻底洗净。在鱼鳃下方切一刀，轻拍鱼身以抽出鱼腥线，确保两边都处理干净。（若觉得麻烦，可请鱼贩代劳。）
将**鱼头剁下，从中间劈开**；再将**鱼肉片下来**，剔除鱼刺后将鱼骨和鱼肉切成小块。用清水泡洗，去除血水。将**鱼肉斜切成均匀薄片**，也放入清水中浸泡片刻。
准备一块**生姜**，拍散；一段**大葱**，切段；与鱼头同放，用于熬制鱼头汤。
**2. 配菜的准备**
取一把**黄豆芽**放入盆中；将**豆腐皮两张**切成条状；若喜欢金针菇的口感，也可准备一些。另外准备生姜末和大葱片，与豆芽混合备用。
再准备一把**干辣椒**和一小撮**花椒**，用清水浸泡，这样处理过的辣椒和花椒更易释放香味且不易炒糊。
**3. 鱼块的腌制之旅**
鱼骨和鱼片已泡好，需将其挤干水分。分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐，倒入些许料酒去腥；再加入少许鸡精调味。拌匀后腌制10分钟。
10分钟后，向鱼片中打入一个蛋清；蛋黄则放入鱼块中。确保鱼片充分裹上蛋清，以保持其口感。再加入5克淀粉继续抓匀，这样能锁住鱼片中的水分。鱼骨和蛋黄也需同样处理，加入淀粉后拌匀备用。
用蛋清为鱼片上浆的目的是使其更加；而用蛋黄为鱼骨上浆则是为了避免浪费。
**4. 烹饪的艺术时刻**
热锅烧油后，放入黄豆芽、葱片和姜末翻炒片刻；加入食盐继续翻炒至豆芽熟透后盛出铺在盘中作为底料。
锅中加水烧开后，倒入豆腐皮进行焯水以去除豆腥味；待豆腐皮后捞出备用。
接着开始熬制鱼头汤。热锅烧油后放入鱼头，经过煎制的鱼头煮出的汤更加鲜香浓郁。保持大火状态，将鱼头煎至金后加入适量清水。继续大火熬制直至汤呈奶白色，将残渣捞出后再次加入适量清水以充分沥出杂质。
调味时加入食盐4克、白糖少许提鲜、胡椒粉3克和鸡粉2克。随后加入豆腐皮和腌好的鱼骨煮2分钟。将鱼骨和豆腐皮煮熟后盛出放入盘中。再将汤烧开，轻轻放入鱼片并迅速用勺子推散；煮约20秒待鱼片定型变白后捞出备用。
烧一勺辣椒油至五成热后转小火；放入辣椒和花椒翻炒至干香酥脆；待辣椒变色后撒入白芝麻爆香；迅速起锅将热油浇在鱼片上并撒上香菜段作为装饰即可上桌享用。