在家常饮食中，米饭的身影总是如影随形，时常会有剩余。对于这样的剩米饭，炒制无疑是最为得当的烹饪方式。
是否有人同我一样，在反复品味炒饭后，渐渐沉醉于其独特的风味？有时为了满足口腹之欲，焖制的大米饭量会不自觉地多出一些。而将这些剩余的米饭用来制作炒饭，便开启了烹饪的无限可能，尝试着制作各式各样的炒饭。
谈及炒饭，蛋炒饭自然是最具代表性的。无论是在其他炒饭的变体中，还是作为基础款炒饭，蛋炒饭的地位都不可动摇。
近日网络上的热议话题之一便是蛋炒饭的制作顺序——究竟是先炒蛋还是先炒饭。我观察到大多数人的习惯是先炒制鸡蛋，待其熟透后再加入米饭。我也曾一度以此法制作蛋炒饭。一次在大排档品尝的铁板炒饭却了我的认知。炒饭师傅选择的是先炒饭，再将鸡蛋液倒入其中一同翻炒，这样的做法使得炒饭味道极佳，蛋香四溢。
今日，我将与大家分享这种先炒饭、后加入鸡蛋液的蛋炒饭制作方法。
要想做出粒粒分明的蛋炒饭，几个关键步骤缺一不可。
所需食材：适量剩米饭、两颗打散的鸡蛋、适量小葱花、胡萝卜丁和生菜碎。在制作蛋炒饭时，我习惯将冰箱里剩余的可炒食材一并使用，胡萝卜和生菜的加入为此增添了别样的风味（大家也可以尝试加入其他食材，如生菜炒饭同样美味）。
在开始炒制米饭前，我们应尽量将米饭拨散，避免结块。
锅中加油，待葱花炒出香味后加入胡萝卜丁翻炒。
当油变为时，加入米饭持续翻炒。（油变黄是因为胡萝卜内含有的天然色素和丰富的胡萝卜素。）
待米饭完全散开后，加入鸡蛋液，继续大火快速翻炒。
待蛋液熟透后，加入生菜碎、盐和蚝油进行调味。
以大火快速翻炒至入味，撒上小葱花和少许胡椒粉翻炒均匀即可。
如此炒制出的蛋炒饭，粒粒分明、色泽金黄、蛋香四溢。您学会了吗？
小贴士：
制作蛋炒饭的米饭应稍硬一些，最好放置一晚再进行炒制。这样米饭中的水分大部分会被挥发掉，使得炒出的米饭更容易达到粒粒分明的效果。
在炒制米饭前，用一次性手套将米饭充分抓散，这也是使蛋炒饭达到粒粒分明的关键步骤。
先炒饭再加入蛋液的制作方法能使炒出的米饭颜色更加金黄诱人、蛋香浓郁。
小葱花和胡椒粉作为炒饭的灵魂调料，在制作过程中绝对不可或缺。