菜之初芽系列——苜蓿苗详解
苜蓿（Medicago sativa L.），是自然界中的一颗营养宝藏。该植物属于豆科，拥有二年的生长周期，既可在和澳洲看到其繁茂的身影，也是我国重要的绿肥作物之一。在绿色食品的大家族中，苜蓿以其独特的花色分类，如黄花苜蓿、紫花苜蓿和杂花苜蓿等，展现出了其多样化的魅力。
人们常称的苜蓿芽，又称金花菜或草头，其苗菜营养丰富，内含大量的胡萝卜素和核黄素。不论是炒食、做汤还是腌渍，苜蓿芽苗菜都能呈现出鲜美的味道。特别是对于人来说，苜蓿芽苗菜更是餐桌上不可或缺的佳肴。
值得一提的是，由于现代人饮食中肉类摄入较多，很容易导致血液酸性化，即所谓的“酸性体质”。这种体质的初期表现可能为手足发凉、易感冒、皮肤脆弱等。若不加以重视，症状会逐渐加重，影响精神状态和生活质量。而苜蓿芽苗菜作为一种碱性食品，其消化水解后产生的盐可以中和体内多余的酸性物质，有助于维持体内的酸碱平衡。
在众多的蔬菜中，苜蓿芽苗菜的营养价值尤为突出。其含有的蛋白质是玉米或小麦的1.5倍之多，同时富含矿物质（如钾、钙）和各种维生素。其叶绿素和纤维素的含量也相当可观。正因为如此，苜蓿芽苗菜在蔬菜界的营养排名中位居前列。
不仅如上述的酸碱平衡作用，苜蓿芽还因其丰富的营养而对高血压、胆固醇偏高、关节炎等疾病的治疗有很大的帮助。同时还能帮助消除头、腰、四肢的酸痛，预防营养不良、便秘等问题。对于那些希望减少焦虑和疲劳感的人来说，将苜蓿苗作为日常食品是再合适不过的选择。
在食用方面，苜蓿芽苗菜的风味独特。其芽苗细短，带有特殊的香味，嚼起来爽脆可口。既可以凉拌成菜，也可以蘸酱食用，还可以与其他食材进行冷拼。三明治、汉堡包等西式食品中也常能见到它的身影。