对于经常下厨的朋友们，一定熟知一种名为“勾芡”的烹饪技巧。此法利用淀粉遇热糊化的特性，于菜肴将熟之际，淋入淀粉汁，令菜汁变得，从而提升菜肴的色泽与口感。
在超市选购调料时，我们常常会看到种类繁多的“淀粉”产品，其中还包括与普通淀粉外观相似的“生粉”。那么，“生粉”与“淀粉”是否为同一物质？它们之间又是否存在差异？在日常烹饪中，我们应该如何选择使用呢？
要明确一点，生粉与淀粉并非完全等价的概念。为了更好地利用这些调料，我们需要了解它们之间的区别。
先来谈谈什么是淀粉。如果要用简单的语言来解释，淀粉就是一种由葡萄糖分子聚合而成的多糖物质。
而关于生粉，它在烹饪教程中常常以“淀粉”的代替品出现。实际上，生粉是淀粉大家族中的一员，且是家常烹饪中最常用的淀粉种类。
一般而言，“生粉”主要指的是土豆淀粉或玉米淀粉。包装袋上若标明“生粉”，下方通常会具体说明是哪种淀粉。
我们可以得出结论，虽然生粉是淀粉的一种，但淀粉并不等同于生粉。在食谱中更常出现的是生粉，尤其是土豆淀粉和玉米淀粉，这两种在家庭烹饪中运用广泛。
除了生粉外，淀粉家族中还有众多其他成员。下面将介绍五种常见的淀粉：
- 1）土豆淀粉：又称马铃薯淀粉，因其良好的附着性，常用于提升食物的光泽度，适合于勾芡、上浆等烹饪技巧。
- 2）玉米淀粉：在粤菜中常用于勾芡，其用途广泛，可用于勾芡、上浆、挂糊及烘焙。
- 3）红薯淀粉：多用于制作中式点心，因其黏性较强，但黏度控制较难，且冷却后会，故不适用于菜肴勾芡。
- 4）木薯淀粉：常用于制作糕点或糯丸类食物，如珍珠奶茶中的珍珠或芋圆。
- 5）小麦淀粉：透明度较高，常用于制作肠粉、虾饺等外观晶莹剔透的点心。
【懒喵的小贴士】
在烹饪过程中，“生粉”与“淀粉”的选用可是有讲究的。别看只有一字之差，它们之间的差异可大了去了。生粉主要指土豆淀粉或玉米淀粉，在菜肴的勾芡、挂浆、上糊等技巧中常用到。
若误将其他种类的淀粉当作生粉使用，比如用小麦淀粉来勾芡，那可就毁了一锅好菜了。所以啊，下次在挑选调料时，可别再混淆生粉和淀粉的概念了哦。