瞧那热气腾腾、散发着香甜气息的蒸白馒头，诱人的外型不人垂涎三尺。瞧瞧那柔软、的模样，不吃菜就着一顿馒头也能津津有味地品尝。
大家在日常生活中多会在超市买些馒头解馋，但在那放年假，家中众人皆闲的时光里，人们总会乐此不疲地尝试亲手制作。烧上一大锅，几日间的美食就都在这蒸气中得以安放。但你知道吗？自制馒头的过程中总是会遇到一些小问题，比如蒸出来的馒头干硬无味，缺乏那种应有的软糯和香甜。
蒸馒头，除了发面和醒面的关键步骤外，其实冷水上锅蒸还是热水上锅蒸的问题也是十分重要的。
尽管许多人可能觉得这不过是个小细节，但常常被忽略。一旦处理不当，便会影响馒头的整体口感和品质。那么，究竟是应该用冷水还是热水来蒸馒头呢？
许多人在蒸馒头时习惯于等水烧开后再将馒头放入锅中。这样的做导致馒头生胚突然遇到高温而表面迅速，而内部却还未完全熟透，导致出现夹生的情况。
这样蒸出来的馒头口感极差，吃起来会有种疙疙瘩瘩的感觉，整体偏硬不说，有时甚至还会发现内部未完全蒸熟，缺乏应有的软糯和香甜。
正确的蒸馒头方法应该是：
将馒头放在冷水上锅的蒸屉上，加上盖子。让馒头在冷水中逐渐发酵一段时间后，再开火进行蒸煮。
这样，馒头在加热过程中能够均匀受热，同时也能进一步发酵。当蒸煮到上汽后，转至中火继续蒸煮20分钟，然后关火焖5分钟再出锅。
若过早地将馒头出锅，其突然遇到冷气也会产生塌陷的情况。一定要记得焖5分钟后再出锅。
唯有使用冷水上锅蒸煮的馒头，才能达到又美味的口感。