今日为您呈现一道家常营养佳肴“酸菜牛肉”的烹饪方法。酸菜是由大白菜或时令蔬菜等，经过腌制发酵精制而成。奇妙的是，经过腌制后的白菜，不仅不再轻易煮烂，反而变得更为脆嫩可口。酸菜不仅保留了原有蔬菜的营养成分，还富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养元素。它是一种极佳的食材搭配选择，接下来让我们详细地为您介绍这道酸菜牛肉的烹饪步骤，感兴趣的朋友们一起来学习吧。
【酸菜牛肉制作流程】
1. 我们需准备一块牛里脊肉，逆着肉的纹理切成薄片，用清水冲洗干净后进行腌制。加入食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒等调料，抓拌均匀使牛肉充分吸收料汁入味。
2. 接着，打入一个蛋清继续拌匀，再加入少量淀粉，顺着一个方向抓拌摔打片刻，使淀粉均匀裹在牛肉上。蛋清和淀粉能锁住牛肉的水分，使牛肉更加。倒入一些植物油拌匀后腌制30分钟。
3. 准备200克酸菜，将茎和叶分开。茎部斜刀切片，叶片切段。将切好的酸菜放入清水中抓洗干净。准备大蒜片、葱花、小米椒圈、姜粒等配料。
4. 将酸菜进行焯水处理。锅内加水，加入少许植物油，烧开后放入酸菜焯水约1分钟，然后捞出用清水冲洗干净，挤干水分备用。
5. 锅内加油烧热，放入葱蒜等小料炒出香辣味，加入酸菜转大火翻炒2分钟，炒干水分使酸菜更加脆嫩。然后加入调料如鸡粉、老抽等，加入清水烧开后转小火炖煮10分钟，使酸菜的味道融入汤中。将炖好的酸菜捞出放在盘中垫底。
6. 用酸菜汤将牛肉滑煮一下。将酸菜汤烧开，将牛肉逐片撒入锅中，轻轻推动使其均匀受热，开小火滑煮约1分钟至牛肉变色后捞出装盘，再均匀浇上汤汁。
7. 再烧热油，加入干辣椒、蒜末、青花椒等料头炒出香辣味，然后将爆香的料头均匀浇在牛肉上，再撒上香菜段即可上桌享用。