过去在湖南求学时，和舍友们时常去小餐馆，每次都会点上一道美味的铁板水晶粉。工作后来到深圳，即使到了湘菜馆，我也总是要加上这道令人怀念的佳肴。
那滚烫的铁板端上桌时，总会发出滋滋的声音，伴随着肉末和红薯粉的香辣气息，一口下去，那浓香与脆弹的口感让我至今回味无穷。每一口都吃得酣畅淋漓，简直是开胃又下饭的绝配。
家里没有铁板，不过让我给大家分享一个在家里也能做的简单版铁板水晶粉丝做法吧。在这基础上，我还加入了杏鲍菇，让口感更加丰富多样。
干捞水晶粉
【所需食材】
主料
水晶粉 100克、肉糜 100克、韭菜 50克、小米椒 3根、杏鲍菇 1朵、姜 1块
调料
蚝油 2克、香油 2克、生抽 6克、盐 2克
【开始制作】
步骤一：准备食材
将小米椒切斜块，姜切末。接着将韭菜和杏鲍菇分别切成末和丁状备用。
步骤二：处理水晶粉
在锅中烧开水，将水晶粉放入烫软后捞出，再用凉水冲洗降温。
之后将水晶粉浸泡在清水中待用，防止粘连。
步骤三：炒制肉糜
热锅凉油，放入肉糜翻炒至变色，再加入姜末炒香。
接着加入杏鲍菇丁翻炒均匀。
倒入蚝油、生抽进行调味调色。
再加入小米椒翻炒几下。
步骤四：调拌水晶粉
在锅中加入适量清水并烧开，将降温后的水晶粉放入锅中调拌均匀。
加入韭菜末继续调拌均匀。
步骤五：出锅享用
待所有食材翻炒均匀后，即可出锅享用。
【美味呈现】
用筷子夹起干捞水晶粉，晶莹剔透的水晶粉与鲜美的杏鲍菇、增添香气的韭菜相得益彰。小米椒的辣味融入了肉糜中，辣中带麻，即便辣得嘴巴微麻也舍不得放下手中的筷子。在寒冷的冬天里享用这道佳肴，真是过瘾至极。