大家好，我是烘焙帮的胖熊！
我时常会翻阅帮友们的留言，从中寻找食谱的灵感。众位帮友的奇思妙想，真让我省心不少。
记得最经典的留言就是：“做了肉松小贝，想知道肉松和沙拉酱如何自制；做了黑椒意面，想要知道黑椒汁怎么做；还有做了酒酿圆子，询问酒酿的方法。”
那么今天，就让我来教大家如何酿制糯米酒。虽然我不常饮酒，但却钟爱那微微醉意的感觉。糯米酒正合我意，度数低、酒香浓郁、甜而不腻，多喝几杯也不怕上头。
所需材料如下：
- 圆糯米 500g
- 矿泉水 1500g
- 酒曲 5g
接下来，请看我的步骤：
第一步，将500g糯米洗净，用500g矿泉水浸泡一晚。夏天可放入冰箱冷藏，中途换一次水，以防馊坏。
第二步，把糯米捞出铺在垫有纱布的蒸格上，用大火蒸约45分钟，直至糯米熟透、粒粒分明、晶莹透亮。但注意不要蒸过头了，否则糯米过软，酿出的酒会显得浑浊。
第三步，待糯米凉至40℃，再加入250g矿泉水拌匀，直至温度降至约30℃。
第四步，加入5g酒曲拌和均匀，此时糯米呈现出略微黏稠的状态。
第五步，将拌好的糯米转入已消毒的玻璃瓶内，先压实再在中间用筷子掏一个洞。
第六步与第七步，盖好瓶盖密封静置。夏季约1-2天，冬季需2-3天。发酵完成后，你会发现中间的洞里已经溢满了酒液。
接下来是关于糯米酒的一些小知识：
关于矿泉水的使用：
矿泉水干净且含有矿物质，用它来浸洗糯米和酿制酒液不易产生杂菌，同时还能让酿出的酒风味更独特。
关于酒曲的选择：
不同品牌的酒曲其风味和用量比例可能有所不同。使用时请参照包装上的说明并根据实际情况调整。
关于米的选用：
虽然可以使用其他种类的米进行酿制，但糯米的效果更佳。其中尤以圆糯米效果最好。若使用大米进行酿制，可能容易导致酒液浑浊。
最后一点小贴士：
酿好的糯米酒可以直接滤出酒液饮用或与糯米一起制作蛋酒、酒酿丸子等美食。风味最佳时请放入冰箱冷藏保存。