蒜香排骨，一道饱含传统风味的名菜，其归属地众说纷纭，既有人认为属于上海的本帮菜系，也有人认为属于粤菜。一道佳肴，能在各大菜系中占有一席之地，自然有其独到之处。
制作这道菜，不仅仅是调味料的搭配，选材同样至关重要。选用嫩肋排，其口感更佳。而炸制过程中，火候的把控更是关键，过大过小的火候都可能导致口感不理想，因此需要采取合适的炸制技巧。
接下来，我将为大家详细介绍这道菜的烹饪方法，希望对烹饪感兴趣的您能够从中学习到一些新的技巧。
【蒜香排骨制作流程】
第一步：准备800克猪肋排，将其清洗干净后，切割成约8厘米长的段。
对于饭店常用的松肉粉腌制步骤，家庭制作时可以省略。取大蒜适量，剁成蒜泥备用。
第二步：锅中加水，将排骨冷水下锅，加入姜片两片和料酒。待水开后，撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净。
第三步：在一个盆中，将蒜泥、食盐、胡椒粉、蚝油、料酒和老抽混合搅拌均匀。随后加入排骨，轻轻，使蒜泥均匀裹在排骨上，盖上保鲜膜腌制30分钟。
第四步：30分钟后，倒出盆中的水分或用吸水纸吸干。接着，打入一个鸡蛋搅匀，然后撒上红薯粉或糯米粉（若无，玉米淀粉亦可）。
排骨均匀沾上面包糠后，若没有面包糠，可用前一天剩余的干馒头揉碎代替。
第五步：锅中加油烧热，待油微微冒烟时，放入排骨炸制。炸制时需用小火，避免火候过大导致排骨外焦里生。炸至排骨熟透后，转中火升高油温，使排骨外表炸至酥脆。
将炸好的排骨捞出沥油，装盘即可。