在美食的宝库中，萝卜一直占据着不可忽视的地位。陈晓卿曾深入探讨过萝卜与白菜如何成为人餐桌上的常客。而萝卜之所以能脱颖而出，成为“蔬菜”，自然有其独特的魅力。
萝卜味道甘甜，口感脆嫩，且营养价值极高。民间流传着“十月萝卜胜过人参”的说法，赐予了萝卜“小人参”的美誉。它富含碳水化合物和多种维生素，其中维生素含量竟是梨的8到10倍。更为难得的是，萝卜是廉价的代表，若哪家连萝卜都吃不起，那可真算是生活艰难了。
萝卜在每个家庭的厨都是不可或缺的存在，其烹饪方法也是多种多样。其中，腌制萝卜是一种重要的烹饪方式。经过腌制的萝卜可以长时间保存，开胃爽口，无论是配粥还是下酒都是极好的选择。在此，我愿与大家分享一种我家祖传的快速腌制萝卜方法。
所需食材简单易得：一根白萝卜、三根小米椒、六瓣蒜、一小块姜、四勺生抽、一勺老抽、五勺白糖、五勺香醋、少许食用油和适量盐。
制作步骤如下：
第一步，将白萝卜洗净，连皮切成小拇指粗细的条状，蒜和姜切片，小米椒切圈备用。
第二步，将萝卜条放入大碗中，加入五调羹盐，用盐均匀，腌制30分钟，使萝卜中的水分析出。
第三步，挤出萝卜中的水分，可多次进行，确保水分充分析出，这样腌制的萝卜才会更加爽脆。
第四步，将处理好的萝卜中加入切好的姜片、蒜片和小米椒圈，可根据个人口味调整用量。
第五步，加入白糖、香醋、生抽和老抽，用两勺烧热的油浇在蒜瓣上提香，再加入半碗凉开水，将萝卜条搅拌均匀，使调味料充分渗透。然后装入无水无油的干净瓶子中，料汁也一同倒入，腌制3小时后即可食用。若有多余的，可存于冰箱长期保存。
小贴士：
1. 腌制萝卜时无需去皮，带皮腌制会使萝卜更加爽脆。
2. 萝卜用盐腌制后会出水，尽量将水分挤干，这样萝卜条会更爽脆，入味也更快。