今日向大家传授一款美味的酸菜肉片食谱。酸菜在我们的餐桌上是常见的开胃佳肴和佐餐小菜。其实，酸菜泛指各类由青菜或白菜等蔬菜腌制而成的食品，过去常被用于储存蔬菜的方式，经过岁月的传承，至今依然广受欢迎。现在，让我们一同来制作一道汤汁香辣酸爽、肉片可口的酸菜肉片吧，相信会成为你餐桌上的新宠。
【酸菜肉片】
第一步，首先取两斤五花肉，放入冷水中慢煮。预备生姜一快拍碎，花椒数粒及料酒少许一同下锅，小火煮中血水和杂质。把汤面的浮沫轻轻舀出，然后盖上锅盖，中火炖煮三十分钟，待五花肉煮至八成熟即可。
第二步，准备三百克酸菜，提前浸泡洗净后切成小段。同时准备一小把生菜，清洗干净备用。
第三步，锅中加油烧热至五成时，加入姜末爆香。倒入酸菜中火翻炒两分钟，炒出水分使其更香脆。炒好后将酸菜盛入烧开的砂锅中，加入食盐、鸡精和胡椒粉适量，搅拌均匀至调料完全溶解。
经过三十分钟的炖煮后，将五花肉取出晾凉，再切成薄片。切时要稍大一些，这样吃起来更过瘾。
第四步，将切好的肉片放入砂锅中，小火慢炖五分钟至肉片熟透并充分吸收酸菜的香味。五分钟后关火，将生菜加入锅中稍作烫熟即可上桌享用。
要点提示：
1. 五花肉冷水下锅更容易去除血水和杂质，使菜肴更加鲜美不腥。
2. 五花肉不宜直接煮熟，否则在后续炖煮过程中易导致水分过多流失，使肉质变得干柴。
3. 酸菜提前炒制能去除部分酸涩味，使菜肴更加香浓、口感清脆。