本期导读：教你一招，腌制黄瓜咸菜，口感脆爽，色泽翠绿，美味又下饭，第二天就能享用，半年内无需再愁!
黄瓜扭子，即那初夏时节，黄瓜花开后结出的小黄瓜。在秋季，尤其是末尾的几批，尤为珍贵。当黄瓜秧即将老去，所结的小黄瓜更是小而精致，被称为罢园黄瓜扭。
这些小黄瓜扭在最佳时刻被采摘下来，非常适合腌制。它们体积小巧，能够充分吸收腌料的味道，使得腌制出的菜品味道更加浓郁。无论是配粥还是下饭，都是极佳的选择。
如何腌制黄瓜扭咸菜才能美味可口呢？下面教你一个简单的方法。只需一次尝试，你就会爱上它。无需花费太多时间，腌出的咸菜脆而爽口，绿意盎然，非常下饭。第二天就可以品尝到它的美味，而且可以保存半年之久。喜欢腌制黄瓜的朋友们，趁着黄瓜价格实惠，多买一些腌制起来吧！
【五香脆皮黄瓜扭咸菜】
所需材料：新鲜小黄瓜6斤、盐半斤、食用油2两、生抽3斤、冰糖1两、干辣椒、花椒、八角适量、味精、鸡精各10克、熟芝麻50克、高度白酒1两。
做法步骤如下：
1. 将黄瓜用淡盐水清洗两遍，洗净后晾干表面水分。
2. 根据黄瓜的粗细，将其切成适宜的小段或两半。如有黄瓜籽，可将其用勺子刮去。
3. 将切好的黄瓜放入盆中，加入盐翻拌均匀，使黄瓜充分裹上盐分。这一步是为了让黄瓜腌制时更好地出水。
4. 使用另一个相同大小的盆，放在黄瓜上面压上重物（可以是石头或者小桶装水）。此步骤的目的是将黄瓜的一部分水分压出来。
5. 约2-3小时后，取出黄瓜并沥干水分。注意腌制过程中不要用水清洗黄瓜，否则不易保存。
6. 烧热食用油，加入花椒、八角等香料炸香后捞出。
7. 在热油中倒入生抽和其他调料品如冰糖等，中火煮开后晾凉备用。
8. 将调料汁和黄瓜混合拌匀后装入干净带盖的容器内（如罐子或保鲜盒）。加入熟芝麻和高度白酒增香。放入冰箱冷藏保存即可享用啦！第二天即可取出享用哦~注意取食时避免带入生水防止变质。
此腌制方法既简单又实用快快尝试吧!