葫芦头泡馍，作为一道地道的陕西风味小吃，其历史渊源和独特风味令人称奇。尤其以春发生饭店所制作的葫芦头泡馍最为正宗，其历史可追溯至久远的古代。
据古载，唐代长安城中已有类似今日葫芦头的小吃，如煮白肠、猪杂羔等，因其鲜美的汤汁和美味的食材而受到社会的喜爱。春发生葫芦头泡馍的制作技艺在2009年6月被列入陕西省非物质文化遗产名录，彰显了其深厚的文化底蕴。
自古以来，我国便有以饼类为主食的饮食传统。饼在汉代是面食的通称，常见有汤饼和蒸饼。有时将蒸饼掰碎后稍作小煮，即成为今日陕西人称之为“泡馍”的前身。随着社会发展，肉食品的烹调方法也逐渐丰富，羹、炙、炮、煎、熬、蒸等工艺层出不穷。唐代长安城流行的煮白肠和猪杂羔便是其中的代表，以其鲜美的汤汁和肉质而闻名。
据说，唐高宗年间，王孙思邈曾对当时的煮白肠进行改良，加入一些材以去腥增香。店家感念其恩，将此小吃命名为“葫芦头”，并高悬葫芦以示纪念。这一传统得以延续至今，葫芦头泡馍也因其独特的制作工艺和美味的口感而名扬千里。
经过几十代厨师的经验积累和口传身教，葫芦头泡馍的烹饪工艺越发纯正，品种也更加多样。清末时期，西安街头已有不少猪杂羔店。其中，何记葫芦头的创始人何乐义潜心研究前人技艺，配制特制调料，注重营养与口感，使店铺迅速赢得口碑。
春发生饭店自1920年创立以来，一直坚持传统的制饼、洗肠、熬汤等技艺，以及精工细作的工艺流程。春发生葫芦头泡馍因其原汁原味的特点，在1997年被烹饪协会评为“名小吃”称号。如今，春发生饭店的葫芦头泡馍已成为我国传统餐饮制作工艺的典范之一。
如今，葫芦头泡馍已经遍布西安的大街小巷，成为深受消费者喜爱的传统小吃。它不仅丰富了我国的饮食文化，更成为了地方小吃中不可或缺的一部分。