在湘菜的世界里，辣椒炒肉是一道颇具代表性的家常佳肴。其制作过程并不繁复，更无需繁琐的调料，它的魅力就在于简单而真实。一道家常菜，最关键的并非正宗与否，而是那独特的味道和情感，好吃才是硬道理。
接下来，让我们一同探索这道“辣椒炒肉”的烹饪方法，希望对大家有所帮助。感兴趣的朋友们，不妨一试。
【辣椒炒肉的烹饪步骤】
1. 食材准备：
取里脊肉200克，切割成细丝，放入盆中。打入一个鸡蛋，并加入适量食盐，以筷子迅速搅拌匀。此步骤是为了利用鸡蛋的黏性锁住肉的水分，使其更加鲜嫩。
接下来，添加玉米淀粉10克，再次用筷子搅拌均匀。加入淀粉是为了在肉丝外层形成保护层，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
再加入植物油8克，此举可防止肉丝在炒制时粘连。继续搅拌均匀后，腌制五分钟。
2. 配菜准备：
准备红线椒和青线椒各若干，斜切成片。将大蒜、生姜和大葱分别处理并切好备用。
3. 滑油处理：
锅内加油烧至四成热，放入腌制好的肉丝。待油面平静并轻微冒泡时，用中火慢慢加热。如有粘连的肉丝，用勺子轻轻打散。炒制一分钟后，捞出控油备用。
4. 烹饪过程：
留底油在锅中，加入葱姜蒜及干辣椒、八角炒香。再加入辣椒酱、蚝油、料酒、辣鲜露、鸡粉、白糖和胡椒粉等调味品。为使调料更好地融合，可加入少量清水并搅拌。
随后加入老抽提色，再放入炒制过的肉丝和青红椒片翻炒均匀。
5. 出锅装盘：
翻炒均匀后，加入辣椒油8克提色增香。翻炒至肉丝颜色鲜亮后即可出锅装盘。最后撒上熟芝麻作为装饰。
至此，这道简单又美味的辣椒炒完成了。感兴趣的朋友们，不妨尝试一下，享受烹饪的乐趣吧。