自贡特色的冷吃兔，也被称为香辣兔，以其麻辣鲜香、嚼劲十足的口感，在四川一带广受喜爱。接下来，我将为您详细介绍这道家常冷吃兔的烹饪方法，其肉质鲜嫩，相信定能赢得您的青睐。
所需食材
主料：仔兔
辅以生姜、大葱、干辣椒、青花椒、香叶、桂皮、八角等调味品。
所需调料
食盐、胡椒粉、料酒、鸡精等是烹饪过程中不可或缺的调味佳品。
冷吃兔——麻辣的做法
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准备食材阶段
选择一只宰杀干净的仔兔，将其剁成约1厘米的肉丁。肉丁不宜过大，否则难以入味；也不宜过小，以防水分流失导致口感干硬。将剁好的肉丁用清水冲洗干净，挤去多余水分。
最佳选择是体重在两三斤的仔兔，现杀现做，以保证其鲜香美味。
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腌制肉块阶段
准备一块生姜，切成薄片；大葱斜切成片，与兔肉丁混合放置。加入适量食盐和胡椒粉，再倒入少许料酒以去腥。抓拌至肉质入味后，腌制20分钟，以去除兔肉的异味并提升其鲜美。
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准备辅料阶段
备好50克干辣椒、20克青花椒，以及数片香叶、一节桂皮、几片陈皮和两粒八角。
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烹饪阶段
将腌好的兔肉中的葱、姜挑出。锅中多倒些油，待油温升至五成热时，将兔肉倒入锅中，中火翻炒以去除多余水分。约炒4分钟后，待兔酥，放入葱姜片、陈皮、桂皮等辅料继续翻炒2分钟，直至兔肉充分吸收香料味道。
随后加入干辣椒和青花椒炒出香辣味，这一步需开小火，避免辣椒炒糊。当辣椒表面透亮并微变色时，加入鸡精、食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可装盘。
撒上白芝麻。待菜肴凉透后再食用，口感更佳。