人造肉在当下的时代可谓潮流所在，吸引众多资本家的瞩目。
提及人造肉，常常想到的便是仿真的植物性人造肉。此肉种主要依赖于大豆、豌豆的蛋白质、氨基酸及脂肪等物质进行制作，能够仿造真肉的色、香、味。以大豆为基础制作的肉质更是让人心生熟悉感。
提及这一类的大豆人造肉，它的背后隐藏着传统的价值与文化。尤其是那由大豆榨油后所剩的豆饼，经过一系列的工艺流程，如加热、挤压、膨化等过程，最终形成的食品，就是人们的“大豆蛋白肉”。这种食材的蛋白质含量，是普通动物肉类所无法比拟的，它达到了猪、牛瘦肉的两倍之高。
那么，在众多的豆制品中，蛋白肉与腐竹、素鸡有何不同呢？
腐竹是通过豆浆的加热煮沸后，表面形成的薄膜被挑起并干燥而成；素鸡则主要是以豆腐皮为主料，经过一系列的卷裹、煮熟、切片、过油和调料炒制而成。而蛋白肉则更偏向于对传统食材的再次利用和再造。
在这里，不得不提的是那道与人们记忆紧密相连的韭菜炒蛋白肉。
这道菜中的蛋白肉，价格亲民，仅需大约6元一斤。它虽然为素食，但却拥有着令人难以忘怀的口感和味道。吃上去筋道有弹性，有种以素仿荤的感觉，正是这样的一种味道，是许多人儿时最为熟悉和喜爱的味道之一。
——韭菜炒蛋白肉的做法——
【主料】：蛋白肉、韭菜
【辅料】：葱丝、姜丝
【香辛料】：干红辣椒
【调味料】：生抽、食盐、胡椒粉
——步骤——
STEP 1：将蛋白肉掰成段状，放入热水中浸泡约5分钟。这一步既可以让其软化便于后续的切配，又可以去除部分豆腥味。
STEP 2：将泡好的蛋白肉挤干水分后切条。同时将韭菜摘洗干净后切段。葱和姜也切成丝状，干红辣椒切段备用。
STEP 3：起锅烧油，放入葱丝、姜丝和干辣椒进行中小火翻炒至香味四溢。
STEP 4：加入蛋白肉进行大火翻炒，随后加入适量的食盐和生抽进行调味。再加入少许热水焖煮约1分钟。
STEP 5：将切好的韭菜加入锅中进行翻炒，均匀混合后加入少许胡椒粉进行调味，随后即可关火出锅。