家庭酱制猪蹄秘方与详细制作流程
主要食材：精选猪蹄四只。
香辛料：八角达八克、干辣椒六克、陈皮四克、桂皮三克、花椒两克、香叶与草果各两克，另加两颗黄栀子。
调料品：生抽一百五十克、黄豆酱百余克、糖色炒制八十克、黄酒及老抽各八十克、大葱段六十克、姜片四十克、冰糖三十克、食盐适量。
详细制作流程：
1. 购买后的猪蹄，宜先用喷枪进行表面烧焦处理，若无喷枪，可利用签子穿刺后于燃气灶上烧烤，直至表皮显现焦黑，再放入温水中，以钢丝球洗净，备用。
2. 将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量清水，略加料酒、姜片与葱段，以大火烧开，撇去浮沫，焯水三至五分钟，捞出后冲洗干净。
3. 锅中加入适量植物油，放入冰糖或白砂糖炒化，待糖液由小泡转为大泡且呈棕红色时，加入一勺开水并立即关火，制成糖色。
4. 锅中再次加入植物油，放入大葱段、姜片爆香，再放入所有香辛料，以中小火炒出香味后加入清水（约两千五百毫升），再放入猪蹄及所有调料品。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约一小时，然后关火浸泡两小时使猪蹄充分吸收汤汁。
小贴士：
如想让猪蹄更易上色且味道更佳，可省去焯水步骤，直接清洗干净后放入六成热的油锅中炸至表面出现虎皮纹路再炖煮。