在烹饪的海洋中，蒸制鱼类的技巧总是让人感到困惑，尤其是关于豉油的运用，常常让人疑惑不解，以至于鱼肉的口感无法达到鲜嫩的境界。
随着生活品质的逐步提升，人们在饮食方面越来越注重营养与健康。鱼肉作为一种老少皆宜的食材，深受人们的喜爱。孩子经常食用鱼肉，有助于脑部发育，提升智力水平，这是家长们所共知的事实。而老年人常吃鱼，更是被传为能够延年益寿。在众多的烹饪方法中，清蒸鱼以其能最好地保留鱼肉营养和鲜美味道的特点，赢得了人们的青睐。
在蒸制鱼的过程中，如何让鱼肉不带有腥味，一直是人们探讨的话题。每个人都有自己的独到见解和做法。今天，我将与大家分享我的一些经验。
【清蒸鲈鱼的制作技巧】
所需食材：鲈鱼、生姜、大葱、料酒、小米椒、蒸鱼豉油、食盐、食用油等。
具体做法如下：
1. 准备鲈鱼，彻底清洗干净，在鱼身两面划上几刀，撒上食盐，淋上料酒，摆放姜片，腌制约15分钟，以去除腥味。
2. 将半根大葱对半切开，但不要切断，去除内部的硬芯，保留白色部分对折并细切为丝状。小米椒去籽后也切成丝状，浸泡于水中备用。
3. 移除腌鱼的生姜和料酒，重新加入新的姜片和料酒。在盘子底部放置两根大葱以利于蒸汽流通。将盘子置于开水中，大火蒸制7分钟后焖2分钟。
4. 鱼蒸好后，倒掉盘中的汤汁，去除大葱和姜片。趁上蒸鱼豉油时需注意，不要直接淋在鱼身上，而是淋在鱼旁边的空隙中。
5. 放置葱丝、小米椒丝于鱼上。加热食用油至冒烟后，将热油浇淋在鱼体上。最后撒上香菜作为点缀。这样的鱼肉鲜美又嫩滑，非常适合孩子食用。
需要强调的要点：
a. 无论蒸制何种鱼类，蒸出的汤汁都应倒掉，这样能确保鱼肉不腥且更加鲜嫩。
b. 蒸鱼前不宜直接上锅蒸制，需先用料酒和生姜腌制后才能进行蒸制。
c. 清蒸鱼的步骤中应先淋上豉油后再淋热油。因为豉油需要一定的高温来激发其鲜香味道，只有热油淋上去后才能充分将豉油的香味融入鱼肉中。