磅蛋糕，英名“Pound Cake”，相传在18世纪初发源于英国。因其制作时所用的黄油、砂糖、鸡蛋和面粉的用量均等，各为一磅，故得此名。
为何这四种材料要各占四分之一呢？背后的原因众说纷纭，有人说是因为美味，也有人说是因为便于记忆。是否可以这样理解：不用精细计量，凭感觉也能做出香喷喷的蛋糕，实在是一种难得的惬意呢？
在科技尚不发达的那个年代，人们在烹饪美食时并没有过多地依赖称重工具。配方的设计也相对简洁，因为过于复杂的内容对于当时的记忆能力而言是沉重的负担。这不禁让我想到文言文的精简之美，字少意深，若是字多，恐怕连书写也成为了一种挑战。
时至今日，经过无数美食爱好者的创新与改良，磅蛋糕的制法已不再局限于传统的均等用量。如今，我们可以加入各种奶制品、酱料、香料以及果干等，让蛋糕的口感和风味更加丰富多样。
过去的磅蛋糕，因其重油糖、高热量而广受欢迎，这源于人们为了在漫长的寒冬和食物匮乏的时期储存更多能量。对于现代人而言，健康成为饮食的首要考量。即使经过改良的磅蛋糕仍然令人望而却步。但请放心，适量的品尝与适量的运动相结合，便是保持健康的关键。尤其是在寒冷的冬季，我们也需要热量来温暖身体。
下面就为大家介绍基础磅蛋糕的配方。我采用的是糖油法，即以黄油加糖打发的形式制作。在材料温度与配比的适当调整下，可以避免油水分离的问题。配方用量方面，大家可以根据个人需求进行适当的调整。
无盐黄油：110g
糖粉：80g
香草精：2g
全蛋：100g
低筋面粉：90g
泡打粉：2g
*黄油需室化后使用。
*低筋面粉与泡打粉混合后需过筛。
*模具需垫上油纸或涂油撒粉以便脱模。
*烤箱需预热至160℃。
制作步骤如下：
1. 黄油室化至约20℃，加入糖粉，以电动手持式搅拌器低速打匀，再以高速打发。
2. 加入香草精，电动手持式搅拌器高速打匀。
3. 分四次加入蛋液，每次加入后以电抽高速打发。
4. 分两次加入低筋面粉与泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀至面糊顺滑且整体出现光泽。
5. 将面糊装入裱花袋中，挤入模具内。用抹刀抹成中间低、两端高的状态以便烘烤时开裂。
6. 放入烤箱中层，上下火160℃烘烤约50分钟。
7. 出炉后将蛋糕倒扣出来，撕开侧面的油纸晾凉。
成品展示：
此配方中加入了泡打粉，使蛋糕更加蓬松。如果你不喜欢可以省略，虽然蛋糕个头会小一些，但味道依旧香浓可口。
大家还可以在蛋糕出炉后趁热刷上糖水，这样吃起来口感会更加绵润。或者等蛋糕晾凉后密封放入冰箱冷藏，隔天回油后再吃也别有一番风味哦！