如何挑选与烹饪花甲
购买花甲，闭口好还是张口的好？资深渔民的挑选秘诀，你绝对不能错过。
花甲，又被称为花蛤或蛤蜊，是海洋的馈赠，也是我们的餐桌佳品。它的肉质鲜嫩，味道鲜美，且营养价值极高。
花甲含有丰富的蛋白质、微量元素、铁、钙等营养成分，尤其是钙、铁、锌的含量较高。其氨基酸种类齐全，易于消化吸收，是老人和孩子补充营养的优质选择。
夜市上的爆炒花甲香辣可口，但价格不菲。若想品尝此美味，何不自己动手？今天，我将为大家带来“花甲一条龙”服务，从挑选到烹饪，一气呵成。
如何挑选优质花甲
在选购海鲜时，我们应优先选择。对于花甲而言，其选购要点如下：
①活花甲的壳会时而时而闭上，其“舌头”在受到触碰时会迅速缩回。这种花甲的肉质鲜嫩，味道鲜美，且沙粒也已吐得干净。
②同样大小的花甲，手感较重的往往肉质更多，口感也更好。
③若花甲长时间不张壳或壳完全无法闭合，则表示其已死亡，不宜购买。
④挑选好的花甲后，可用袋子装起来，并向卖家索要一些海水或盐水暂养。这样能确保你带回家的花甲仍保持活力。
花甲的吐沙技巧
花甲若未正确吐沙，其口感将大打折扣。我有一个渔民朋友，他教我了一个快速有效的吐沙方法：
在一盆清水中加入一勺盐和一勺香油，搅拌均匀后放入花甲。这样养上2个小时，花甲便能快速将沙粒吐出。
使用温水（约40℃）效果更佳，花甲的活性更强，最快20分钟即可完成吐沙。
爆炒花甲的制作步骤
花甲的吃法多种多样，但最受大家喜爱的莫过于爆炒了。下面与大家分享爆炒花甲的制作方法：
准备材料：新鲜花甲、大葱、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱。
第一步：挑选活的花甲并浸泡在温水加盐和香油的溶液中吐沙。洗净后用清水冲洗，如外壳有污渍需用刷子清洗。
第二步：锅中加水及葱段、姜片，倒入花甲焯水至微微张口即捞出，洗净后沥干水分。
第三步：切好葱段、小米椒圈、大蒜末和生姜片。热锅凉油后加入配料炒香，再加入豆瓣酱煸炒出红油。
第四步：加入花甲快速翻炒半分钟，加入适量清水并盖上锅盖烧半分钟至入味后即可出锅。
小技巧
①焯水能帮助进一步去除花甲中的沙粒。焯水时加入葱姜能去除腥味。同时方便我们发现并去除死去的花甲。
②葱姜蒜是去腥的关键，在炒制过程中必不可少。
③豆瓣酱含有较高的盐分，因此在调味时无需额外加盐。