在日常生活里，茄子的烹饪方式多种多样，其中炒茄子、蒜香茄子、红烧茄子以及风味茄子等都是常见的佳肴。而今天，我将向大家展示一种茄子的别样做法——油炸茄子。这道菜肴口感咸香酥脆，虽经油炸，却不吸油，因此吃起来绝不会有油腻之感。接下来，让我们一同探究油炸茄子片的制作步骤。
**【油炸茄子片制作指南】**
**【所需食材】**
茄子、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香、食盐、食用油、小葱、花椒粉和辣椒面。
**【制作步骤】**
**第一步**：准备所需食材。挑选1~2根长茄子，大小可根据个人食量调整。还需准备两个鸡蛋、20克淀粉和面粉各一勺、适量的十三香和食盐，以及适量的食用油、小葱、花椒粉和辣椒面。
**第二步**：清洗茄子并去除头部和尾部不宜食用的部分，切成稍厚的片状，注意茄子在炸制后会缩水，因此切片不宜过薄。将切好的茄子片放入水中浸泡，以防氧化变黑。
**第三步**：准备一个小碗，打入鸡蛋并搅散成鸡蛋液。接着将茄子片的水分尽量控干，然后加入鸡蛋液中，再加入淀粉、面粉、十三香和食盐。
**第四步**：用筷子将所有食材充分搅拌，确保鸡蛋和面粉液均匀裹在茄子表面。
**第五步**：清洗并擦干炒锅，开火蒸干内部水分后加入食用油。待油温升至六成热时，将茄子片逐片放入锅中，用中火慢慢炸至金。炸制过程中需不断茄子片，确保受热均匀。
**第六步**：炸至表面微黄后捞出控油装盘。然后升高油温，再次将茄子片复炸一分钟，随后控油捞出，撒上葱花、食盐、花椒粉和辣椒面即可享用。
**【小贴士】**
1. 切茄子时尽量厚一些，不要过薄。
2. 复炸一次可以使茄子更加酥脆可口。