三月间，天气日渐回暖，阳光和煦，春风拂面，嫩芽初绽，大地万物展现出一片生机勃勃的景象。餐桌上也开始多了几道清新的凉菜，为人们带来了丝丝凉意。在这其中，皮蛋逐渐崭露头角，以皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋、皮蛋豆腐等各式姿态，走入人们的视线。
皮蛋在蛋的家族中独树一帜，虽外观不占优势，但其独特的口感却赢得了众多食客的喜爱。尤其是那道青椒皮蛋，以其清爽解腻、口味独特的优势，成为了家常菜中的佼佼者。
下面，让我们一起来学习如何制作这道青椒皮蛋。
**青椒皮蛋制作步骤**：
**第一步：处理皮蛋**
准备四个皮蛋，剥去外壳，注意要一并去除白色的内膜，以确保口感。将皮蛋清洗干净后，切成大小均匀的块状，整齐摆放在盘中。切时可在刀上涂些水，这样切出的皮蛋形状规整且不易粘刀。
**第二步：准备辅料**
清洗一小把青红椒，去除蒂部，切成辣椒圈。准备几粒大蒜拍碎切末，一小块生姜切末。将所有配料混合备用。
**第三步：激油、调味**
锅中加入适量植物油，待油温升至七成热时，将热油泼在准备好的配料中，激发出配料的香辣味。
接着，在盆中加入适量食盐、味精以及少许白糖提鲜，再加入生抽和陈醋，搅拌均匀。将调好的料汁均匀淋在皮蛋上。