导读：
随着寒冬的到来，又到了腌制腊肉的最佳时节。近期在菜市场，许多市民都开始购买大量的猪肉来腌制腊肉。若腌制方法不当，腊肉就可能发霉变臭，无论后续如何处理，味道都会大打折扣。就像上周二，一位湖北的粉丝在深夜向我诉说他的困惑：“我腌了十几斤五花肉，可第四天就发臭了，妻子无奈只得全部扔掉，我不确定是哪一步出了问题。”
对于他的困惑，我深知其因。而这个常见的错误，其实很多人都犯过。许多人在腌制腊肉时，会习惯性地用清水反复冲洗猪肉，直至猪肉看起来非常白净再放盐腌制。这种做法往往会导致腊肉发臭。因为生水中含有大量病菌，在高蛋白的肉中快速繁殖，最终导致腊肉变质。今天，为了让大家能够腌制质鲜嫩、香味四溢且不易发霉的腊肉，我将为大家分享三个腌制技巧。
第一点：慎用清水洗肉
买回的猪肉若带有血水，切勿使用清水清洗。建议使用纸巾或毛巾轻轻擦拭，将血水擦净即可。若难以擦拭干净，不必过于强求。在腌制过程中，腊肉会自然出水，这些血水经过盐水的浸泡，会逐渐溶解。
第二点：盐的比例是关键
腌制腊肉时，放盐的量是有讲究的。老一辈常说：“十斤肉三两盐”，这个放盐的比例适用于大多数地区。按照这个比例腌制，可以让咸味充分渗透到肉中，从而防止腊肉变臭。
第三点：定时腊肉
将腊肉放入盆中腌制三天后，应将底部的肉拿上来，上面的肉放到盆底继续腌制。这是因为底部的肉在盐水中浸泡时间过长可能导致过咸，而上面的腊肉若长时间不接触盐水则可能发霉。定期是最合理的做法。
【材料准备】
需准备猪肉五斤、花椒五克、食盐七十五克等原材料。
【腊肉腌制步骤】
将买回的猪肉用干毛巾轻轻擦净血水后放在通风处晾置半小时。接着，将食盐与花椒一同放入锅中，用小火炒制三分钟后起锅待用。待食盐冷却后，准备一个干净的盆，在盆底撒少许食盐后放入猪肉。将炒好的食盐和花椒均匀地涂抹在肉的每一个部位上，然后用重物压住腌制三天。三天后腊肉继续腌制两到四天。完成腌制后将腊肉用清水冲洗两到三遍再置于阳光下晒干七到十天即可享用。