一种朴素佳肴——苦菜
苦菜，它虽然味苦，却是野菜中的极品。不仅在寻常百姓家的餐桌上颇受欢迎，更是医生推荐，称其具有清热去火的功效。
这种苦菜，生长在山边或田埂上，它所蕴含的营养价值十分丰富。其内含胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等多种营养成分。每当春意盎然之际，便是苦菜生长最为鲜嫩的时节。人们会纷纷采摘其叶子，用以煮汤、凉拌或炒食。即使采多了吃不完，晒干保存起来，也能保持其美味，经年不坏。
福建地区的人们特别偏爱苦菜。他们喜欢将晒干的苦菜与排骨或鸭肉一同炖汤，以此达到清热去火的效果。这汤汁的美味，令人难以忘怀。
苦菜的生命力非常旺盛。即便人们摘下了它的叶子，也无需担心。只需将其根茎栽种在房前屋后或花盆里，再浇上一些水，过几天它便能重新焕发生机。待其长出嫩叶时，便可再次采摘下来烹饪。
今天我们决定尝试用苦菜来做一道苦菜炒鸡蛋。对于那些不喜欢太苦味道的朋友们，有个小技巧：焯水后轻轻挤去部分苦味，这样吃起来就不会那么苦了。
所需原料如下：
一把苦菜、三个鸡蛋、三棵葱。
调料清单：
适量的生抽、盐、鸡精、料酒、胡椒粉以及食用油。
制作步骤：
第一步：采摘新鲜的苦菜叶子，去除黄叶和梗，并用清水清洗干净。
第二步：烧开水后加入盐和食用油，将苦菜焯水。这样做是为了保持焯出来的苦菜颜色鲜绿。
第三步：再次烧开水后即可捞出苦菜，沥干水分。春天的苦菜叶非常嫩，不需要焯太久。
第四步：将苦菜放入凉水里后挤干水分，这样可以进一步去除苦味。
第五步：将挤干水分的苦菜切碎，越碎口感越好。
第六步：切好苦菜后放入葱花，打入鸡蛋，再加入生抽、盐、鸡精和胡椒粉调味。
第七步：用筷子顺时针搅拌均匀。
第八步：热锅冷油，待油温适宜后倒入苦菜煎炒。需注意两面至定型熟透。
第九步：煎至两面微黄后用铲子将其铲成小块。
第十步：最后淋入少许料酒以增香去腥，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道咸香可口略带苦味的苦菜煎鸡蛋就完成了。即使是平时不吃苦的孩子尝了也说好吃。可见鸡蛋的香气完全掩盖了微苦的味道，是一份很好的下饭菜。喜爱苦菜的朋友们，不妨试试看！
温馨提示：煎制时选用平底锅更佳。若没有平底锅，可先将锅烧至冒烟再倒入冷油，待油热后再倒入苦菜鸡蛋液煎炒，这样能有效防止粘锅。
你还可以尝试将苦菜与鸡蛋分开炒制。先煎好鸡蛋备用，再炒制苦菜。待苦菜快炒好时再放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。