众所周知，摄取蔬菜对于身体健康的重要性不言而喻，但恰当的食用方式同样关键。
某些蔬菜如果食用不当，不仅无法获得营养，还可能对健康造成不利影响。
为了引导大家更科学地吃蔬菜，《生命》特邀权威专家，为我们揭示了食用四类蔬菜时需注意的禁忌，以避免踏入误区。
受访专家介绍
何洪巨，蔬菜工程技术研究中心研究员
盐分控制：烹饪时需谨慎用盐
茴香、芹菜和茼蒿等蔬菜的钠含量较高。根据我国食物成分表显示，这些蔬菜的盐分含量不容小觑。
例如，每100克茴香含有186.3毫克的钠，相当于0.47克的盐。在烹调这些蔬菜时，应当减少或避免额外加盐，特别是高血压和肾脏疾病患者需格外注意。
各类如萝卜、白菜等常见蔬菜的钠含量属于中高范围，烹调时也应适当控制盐分。而生菜、油麦菜等低钠蔬菜，则可以适当放宽用盐的限制。
痛风患者的饮食指南：嘌呤含量的注意事项
扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等蔬菜嘌呤含量较高，痛风患者在急性发作期应减少摄入。
虽然这些蔬菜的嘌呤含量较动物性食物低，但痛风患者仍需留意。大白菜、圆白菜等浅色叶菜，以及根茎类和瓜类蔬菜等几乎不含高嘌呤，是痛风患者的良好选择。
主食与蔬菜的平衡：淀粉含量的考量
藕、荸荠、菱角等蔬菜淀粉含量较高。在食用这类蔬菜时，应相应减少主食的摄入量。
多数蔬菜热量较低，但部分高淀粉蔬菜若大量摄入且不减少主食，会增加热量负担。相反，某些如番茄、黄瓜等水分大、热量低的蔬菜则无需过多限制摄入量。
科学建议：用高淀粉蔬菜替代部分主食是个不错的选择，它们不仅膳食纤维和维生素含量更高，还能带来更好的饱腹感。
健康烹饪：草酸的去除与烹饪技巧
苋菜、菠菜等蔬菜草酸含量较高。草酸摄入过多会影响钙、锌等矿物质的吸收，并增加结石的风险。
带有涩味的蔬菜往往草酸含量较高。简单的方法是在烹饪前对这些蔬菜进行焯水处理，比如菠菜和苋菜经过沸水焯烫后，可以去除40%~70%的草酸。
为了健康地享受蔬菜的美味与营养，我们需要了解并遵循这些烹饪与食用的小贴士。