时光荏苒，转眼我已度过了人生中的许多岁月。在我与母亲闲聊的时刻，总会触及那些旧时的回忆。母亲总喜欢调侃我小时候吃饭时挑剔的模样，但也会提到那个曾让我爱不释口的美味——西瓜酱豆。
当那份熟稔的记忆慢慢展开，儿时的那份馋劲也在心头油然而生。那些鲜活的日子，总是有母亲的影子和那个令我们无法忘怀的菜色。
谈到制作西瓜酱豆，便有了那些精选的时刻。
1. 每年七月中下旬是制作西瓜酱的绝佳时机，此时的西瓜硕果累累，正应其名。
2. 准备黄豆20斤、西瓜40～60斤、生姜5斤和盐5斤，再添上一些其他佐料作为点睛之笔。
3. 黄豆需要精心挑选、清洗后，在锅中煮熟至八分熟的状态。然后放在竹帘或凉席上，用纱布轻轻覆盖，让其在一个温暖而微光的环境中自然发酵。大约7至10天后，豆子上会长出1至2厘米的白色菌丝。接着观察豆子是否均匀地长出的霉醭，再轻去外层的物质。
4. 西瓜则需去皮切碎，同时准备姜丝。煮开盐水后加入姜丝和黄豆再烧开，待其冷却后加入处理好的西瓜。随后将所有食材放入一个干净的缸中继续发酵。在此过程中要确保不沾上油和生水，并用纱布缸口以保持透气性。每天用木勺上下搅拌一次，一个月后，酱香四溢即可食用。若想增添更多风味，加入八角、桂皮也是不错的选择。
5. 此种方法制作的酱料周期短、过程简单且味道独特。在闷制黄豆时无需密闭环境，只需在室温下自然发酵即可。