大豆，这一名字涵盖了黄豆与毛豆的统称，其学名即为大豆，而民间则常称之为毛豆。历史长河中，大豆有着古称菽的美誉。
今日，我将与大家分享一道家常美味——“咸菜肉丝毛豆米”的制作方法。感兴趣的朋友们，不妨先将其收藏，待有空之时亲自尝试一番。
接下来，让我们开始罗列所需的食材：
首先是咸菜、精选瘦肉以及毛豆。
开始制作前，先为老咸菜注入凉水，以去除多余的盐分。将精肉切割成细丝。在处理肉丝时，加入少许食盐、蛋清、料酒进行调味，并至其具有黏性。随后，再加入一勺木薯淀粉搅拌均匀，最后封上一层食用油以锁住肉丝的水分，腌制半小时待用。
还需将干辣椒切段，蒜子拍扁并剁成蒜末。将已去除多余盐分的咸菜挤干水分后，若根部过粗则需横切数刀，再切成末备用。
热锅倒入适量的油，放入先前准备好的肉丝翻炒至颜色变白后盛出。锅中再次加油，先放入蒜末爆香，随后加入咸菜、预煮好的毛豆米以及干辣椒段，持续翻炒至均匀。再放入炒过的肉丝，继续翻炒。
加入两小勺白糖进行调味，继续翻炒至完全入味。出锅前，淋上少许芝麻油以增加香气。这样，一道清爽可口的咸菜肉丝炒毛豆就完成了。
值得一提的是，毛豆含有约20%的脂肪和40%的蛋白质，并且富含多种维生素。除了直接食用外，毛豆还可用于制作酱料、酱油以及各种豆制食品，实为一种营养丰富的食材。