花椒与八角调香秘方
准备食材：
食盐500克，优质花椒30克，八角5克。把盐、花椒、八角放入锅中，以小火慢慢炒香，直至盐变黄，花椒与八角散发出浓郁的香气且不焦糊。
湿腌酱料的配方：
复制酱油2000克为基础，其中包含用纱布包裹的多种香料（八角、、桂皮等各6g，香叶、小茴、香果各4g），先用沸水焯透再洗净备用。此外还需清水500克、生抽500克、海天老抽、白糖各适量，大葱姜切段共计20克。全部材料一同入锅，以大火烧开再转为小火慢慢熬制3小时，最后用细网过滤去掉杂质。
再添加老抽120克，及其他辅助香料如老姜、洋葱、大葱段等，干辣椒、西芹、白酒等各适量。另外还有良姜、桂皮、白芷等各按比例调配。
制作流程详解：
1. 将鸡、鸭从腹部小心剖开，移除翅膀及爪子，将其展平如板状。放入清水中浸泡，直至血水完全析出后，彻底冲洗干净备用。
2. 制作花椒盐：将处理好的鸡鸭全身涂抹特制的花椒盐，可稍加使鸡鸭表皮“出汗”，确保里外都均匀涂抹。然后将它们腌制12小时，使其充分入味。
3. 将腌好的鸡鸭放入已准备好的湿腌酱料中，每隔12小时一次，腌制24小时后捞出。随后用湿腌酱料的水轻轻冲去鸡鸭身上的香料残留。
4. 使用竹签将鸡鸭内膛撑开，悬挂在阴凉通风处自然风干。若想加速风干过程，可置于阳光下。
5. 晾晒三至五天后，即可进行蒸制食用。若不喜欢太油腻，可适当延长晾晒时间。也可选择烤制食用，别有一番风味。