关于芥菜的美味秘密
提及芥菜，很多人可能并不清楚其外观或是在市场上难以辨识。但凡钟情于羊汤或早餐小吃的人，一定对那道小咸菜印象深刻。那道由芥菜腌制而成的小菜，虽看似平凡，却能轻易勾起许多人的食欲。
芥菜，当地人也称之为芥菜疙瘩。其绿色外衣上点缀着些许白色，形状与初出地面的青萝卜颇为相似，显得圆润而。尽管芥菜疙瘩可直接食用或炒或拌，但似乎天生就为腌制而生。每年收获的芥菜中，有八到九成都会被放入腌菜的大缸里。在一年四季的餐桌上，总能见到它的身影。无论是清爽的夏季还是寒冷的冬季，一碗热汤搭配这脆爽的腌芥菜，总能轻易打开食欲。
俗话说“适时采摘”，此刻也到了腌制芥菜的季节。家母的菜园里每年都会种上一片芥菜。秋末冬初之时，我常跟随母亲，依照奶奶的传统方法，腌制数十斤的芥菜。这情景充满了人间烟火气，让人感到无比安心。现在我就将奶奶多年来的腌制秘方分享给大家，喜欢的朋友们也可以趁芥菜大量上市时动手腌制一些。
**材料准备**：
* 芥菜疙瘩5斤
* 苹果半个
* 大蒜1头
* 食盐250克
* 白醋100克
* 白糖100克
* 白酒20克
**制作步骤**：
一、清洗芥菜疙瘩。其表面不如萝卜平滑，布满小坑。处理时需用小刀剜去坑洼部分，并用小刷子仔细清洗。
二、洗净后晾干水分，将芥菜切成条状，注意不要过细，以免腌制过程中失水导致口感不佳。
三、许多人切好后直接腌制，但这样会使芥菜带有苦涩和辛辣味。这是因为芥菜含有芥子油、鞣酸及苦味素等成分。为去除这些味道，切好的芥菜需放入清水中浸泡4小时以上，期间换水2-3次，并每次换水时用手轻洗。
四、晒干后，将芥菜条放置于通风处晾晒，直至任意弯曲也不会断裂的程度，这样腌制的芥菜更易入味且口感更脆。
五、腌制时，除盐外，加入苹果可增加果香。将苹果、大蒜与盐、白醋、糖等放入料理机中搅碎并混合均匀。
六、将晒干的芥菜条与调好的料汁混合，喜欢辣味的朋友可加入辣椒粉。混合时建议双手戴硅胶手套，确保充分拌匀。
七、腌制前需将罐子洗净、消毒并倒置晾干。装入芥菜后，淋上一些白酒，然后封存。放置在低温阴凉处，三五天后即可入味。但作为腌制食品，建议40天后食用以降低亚硝酸盐含量。取食时切记使用干净筷子，并注意封存以防止脏物进入。这样的腌制芥菜可保存一年之久，且越久越入味、越脆口。
若觉得咸度过高，可在清水中稍作浸泡并多次换水以降低咸度。这腌制的芥菜既可配粥也可炒肉，都是极佳的开胃小菜。
**小茉莉温馨提示**：
1. 芥菜腌制前需充分浸泡并换水，以去除其自带的苦味和辣味。
2. 腌前需晾晒芥菜，直至其具有良好柔韧性，这样腌出的芥菜口感更脆更耐嚼。
3. 除了盐，还可加入苹果或梨等水果，使腌制的芥菜味道更加丰富柔和。