**川味花椒炒鸡，家的味道令人回味**
老家的特色菜中，有一道花椒炒鸡总是让人回味无穷。那花椒来自四川，带着特有的麻感，绿色鲜美。即便没有新鲜货色，干花椒的麻香也十分浓郁。
**所需材料**：
* 整鸡 1只
* 绿杭椒 1个
* 四川麻椒（干） 1把
* 葱段 若干
* 姜片 数片
* 大蒜 数瓣
* 生抽、老抽 适量
* 盐、糖 各少许
* 十三香 适量
* 八角 几颗
* 香叶 数片
* 料酒 适量
* 黄豆酱 2勺
**制作步骤**：
1. 将鸡剁成小块，用料酒腌制片刻以去除腥味。热锅凉油后，将鸡块略炸至金黄，随后加入花椒、八角、香叶和拍扁的蒜瓣、姜片进行翻炒，炒出香味后加入鸡块继续翻炒至断生。
2. 倒入老抽与生抽（比例2:1）进行上色，再加入两勺黄豆酱、少许盐、糖和十三香，持续翻炒至调料均匀融入鸡块中。
3. 加入切好的绿杭椒进行快速翻炒（因个人原因如不吃辣，此步的辣味食材只是为了增添风味，稍后会挑出）。
4. 将锅中所有食材倒入高压锅，加入清水至覆盖鸡肉。待开始冒气后煮约10分钟即可关火。等待高压锅冷却后打开，若喜欢，可换锅并加入配菜如卷心菜、粉皮或老家特有的锅饼等。
5. 将卷心菜、粉皮等配菜逐放在锅底，再将带汤的鸡块倒入锅中，开中火慢煮至卷心菜被汤汁浸透煮熟即可关火上桌。若不喜加配菜，可跳过此步骤。
若使用鲜麻椒，建议在初炸时先捞出，待高压锅煮制时再放入，以保持其麻香风味。