南通美食的传承者 施碧薇 曹金峰报道
在南通，蒸糕是一道不可或缺的传统美食。每当冬日来临，热气腾腾的蒸年糕场景就成为一道引人入胜的民俗景观。这里的一草一木、一饭一菜，都融入了深厚的匠心与故事，尤其是那古法蒸制的年糕，更是南通人情感与记忆的载体。
在市区濠南路上，一家传统小吃店内，糕香四溢，令人垂涎欲滴。这股香气伴随着升腾的热气，仿佛驱散了冬日的寒冷。
店内师傅陈卫华介绍道：“现在正值旺季，最多的时候一天能制作近百条蒸糕。我们精心研发了红枣、桂花、核桃、蔓越莓、黑芝麻和板栗口味的蒸糕。随着生活品质的提升，消费者更注重健康饮食，我们甚至推出了适合糖尿病人食用的无糖白糕。”
选用优质糯米作为原料，经过特殊处理后变得绵细柔软。陈卫华称之为“水墨粉”。每一块糕点都要经过打粉、添加辅料、揉匀、上笼、出锅、分切等多道工序。用传统古法蒸制，年糕呈现出挺拔而饱满的形态。
陈卫华解释道：“新出炉的热糕非常粘稠，会粘在刀上。我们使用棉线将其分切成小块，这样既方便食用，又保持了年糕的完整。”切割后的年糕被包裹上保鲜膜，展现出一种喜庆的模样。无论是新鲜食用还是冷冻储存，都能保持其独特的口感与香味。
对于陈卫华而言，这个小店不仅仅是一家生意，更是一份手艺的传承。他来自通州十总，跟随家乡的师傅学习这门技艺。多年来，他不断磨练，使这门手艺达到了炉火纯青的境界。他坚信，这门手艺永远不会过时，它是南通人心中那份深厚的怀旧情怀的象征。
年糕不仅是一种美食，更是南通老味道的象征。作为曾经的冬令传统点心，年糕寓意着“年年高升”。像周女士这样的南通居民表示，冬天的清晨，品尝一口年糕，呼出一口热气，那是童年的幸福滋味。
在南通的街头巷尾，年糕的香气与故事代代相传。它不仅是一种食物，更是一种情感的寄托与文化的传承。