近日，经济日报—经济网的报道揭示了一个有趣的科学事实。那句广为流传的绕口令“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”，背后其实隐藏着科学的“真理”。这个看似不合常理的绕口令，实际上突显了葡萄皮和籽的营养价值超越了果肉。
那么，葡萄中究竟包含了哪些珍贵的成分呢？根据《食物成分表（2009）》的数据显示，每百克去皮葡萄蕴藏的能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及膳食纤维等营养元素丰富。葡萄还是多种维生素和矿物质的宝库。
营养学界的专家们对此进行了深入研究。以马冠生博士领衔的“马博士健康团”成员郭晓晖博士指出，除了水分，葡萄中最重要的生物功效成分是存在于皮和籽中的膳食纤维和多酚类化合物。
郭博士进一步解释，葡萄皮中的纤维主要由多聚糖、木质素及含氮物质构成，尤其是总膳食纤维的含量极高，其中水溶性膳食纤维的含量也相当可观，以果胶类物质为主。而皮和籽中还富含多酚类化合物，这是葡萄的另一个重要功效成分。
多酚类化合物在葡萄皮中主要以花色素、白藜芦醇及黄酮类物质的形式存在，而在葡萄籽中则含有儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物。据文献报道，葡萄皮中的多酚约占总酚的25%至50%，而葡萄籽中的多酚含量更高，可占总酚的50%至70%。
这些多酚类化合物对有着重要的生物作用。郭博士介绍说，它们主要发挥抗氧化和保护心血管的作用。其中，葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，能够抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，这对预防动脉粥样硬化有着重要意义。它还能抑制血小板凝集，对某些血管有着显著的舒张效果。
原花青素在葡萄中也有着重要的生物活性。它可以降低轻度高脂血症患者的多项指标，如血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，从而改善血小板功能、降低收缩压，对心血管系统有着积极的保护作用。而且，摄入花青素还可以降低多种癌症的患病风险，如结癌、胃癌等。
不仅如此，葡萄中的黄酮类物质还能通过细胞壁和细胞膜的完整性、抑制细菌能量代谢等方式发挥抑菌作用。
综上，我们应当更加重视葡萄的皮和籽，它们所蕴含的营养价值和生物活性成分不容忽视。在享受美味的也别忘了它们的健康益处。