云南过桥米线，是一道颇具地方特色的风味小吃，其历史可以追溯到三百多个春秋之前。其源自云南红河哈尼族彝族州蒙自市，成为了当地一张名片。更令人瞩目的是，这一特色小吃于2014年荣幸地被列入第四批级非物质文化遗产名录之中。
品尝过桥米线可不仅仅是把米线倒入碗中，它的背后藏着一套深厚的吃法讲究。这一过程中，“四烫”和“三忌”则成了至关重要的吃法要领。
首先说“四烫”。吃这碗米线时，你得先让鸡油沸腾、鸡汤滚烫、米线现烫，并且还要用沸水烫过的碗盛放。米线须用水煮熟，而后倒进预先备好的热锅沸水中。与此也要用熬煮的热鸡油与滚烫的鸡汤一起烹饪。这，才算是完成了一碗名副其实的过桥米线。
再来说说“汤要滚烫”。这并非是随口一说，而是有着实质性的吃法建议。
“三忌”则是吃米线时需特别注意的三个要点。第一忌是先喝汤。由于米线上覆盖的鸡油能够保持汤的温度，因此建议先吃米线，以免被热汤烫伤。第二忌是不按顺序放食材。正确的做法是先放荤菜如里脊肉片、鸡胸肉片等，待食材被高温烫熟后，再依序放入素菜如豌豆尖、生菜等，最后才是倒入那盘备好的米线。而第三忌则是不能让荤菜在汤中久煮。因为过长时间的浸泡会使得食材失去原有的口感和鲜美。
在品味过桥米线时，还需要留意它的好坏标准。一是看油的品质，好油能保证汤汁浓香扑鼻；二是碗的容量与材质是否适宜；三是看高汤熬制工艺；四是食材的选择是否得当。其中最为关键的是米线的质量。优质的过桥米线应当选用云南本土发酵米线，其质地爽滑、劲道十足，能够充分吸附汤汁和佐料，让每一口都饱含大米香气，上佳且百吃不厌。