今天，我要与大家分享一道家常菜肴——“肉末茄子”的烹饪方法。这道菜做法简单，不油腻且十分下饭，相信会成为您餐桌上的新宠。
所需食材：紫茄子、五花肉
辅材准备：大葱、大蒜、小米椒
调料清单：豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精以及蒸鱼豉油。
【肉末茄子】—— 软糯可口的家常美味
步骤一：准备食材
取紫茄子两根，去掉两头后切成段状。将其放入蒸锅中，大火蒸制八分钟。
通过蒸制茄子，后续炒制时茄子不易吸油，口感清糯。
准备一块五花肉，切成薄片后再剁成。
步骤二：辅材处理
取大葱一段，从中间剖开再切成葱花。
准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末。
准备几根小米椒，清洗干净后切成圈状。
步骤三：开始烹饪
八分钟后，将蒸软透的茄子取出，稍加晾凉后撕成长条。
热锅凉油，将肉末倒入锅中煸炒至出肥肉中的油脂。待肉末炒至微黄并散发出香味时，加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，炒匀至酱料散发出浓郁的香味和红亮的色泽。
将葱、蒜、小米椒加入锅中继续炒香。接着将茄子倒入锅中快速翻炒均匀。
淋入一勺高汤（如无高汤可改用清水），再加入适量的老抽、食盐和胡椒粉进行调味。再加入少许白糖提鲜。
继续翻炒两分钟，让茄子充分吸收汤汁并均匀入味。
两分钟后,加入适量的鸡精和蒸鱼豉油进行调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
如此，一道简单又美味的肉末茄子就完成了。