关于炸串的调味料秘方：
对于炸串的刷料（油干料），其食材比例如下：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克。再加入特制的调味膏，如味溢匙火锅增香膏（可在某宝购买）200克。还需炒制过的花生米、芝麻、去皮葵花子和腰果等，数量均为250克（除腰果为100克）。色拉油1500克与鸭油500克也是不可或缺的。将上述食材打成粉末后混合，再加入咖喱粉，最后倒入烧热的油脂即可。
对于家庭制作量较少的情况，可以采取另一种方法：将花生、瓜子、腰果等放入净锅中，加入适量粗盐，用小火慢慢炒熟。这样炒制可以避免将坚果炒糊，与油炸相比，这种做法更能保持食材的原香。
炸串酱料的配方：
要制作炸串酱料，需准备芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克以及花椒粉、香料粉、鸡精、白糖、盐等调料。还有来自某宝的调味宝物：味溢匙火锅增香膏、味溢匙青花椒鸡膏和味溢匙味特鲜，分别加入适量。所有材料混合均匀即可。
炸串油料刷料的制作方法：
油料刷料的配方中包括孜然、辣椒面、鸡粉等，同时也需将花生米、芝麻、葵花子以及腰果打成粉末。再加入咖喱粉以及味溢匙系列增香膏，最后用色拉油和鸭油烧热后倒入，再加入辣椒红油搅拌均匀。
撒料的配方：
撒料的组成包括芝麻粉、熟花生粉、香粉、孜然粉等。还有来自某宝的味溢匙鸡肉鲜香膏和味特鲜。根据需求加入适量的辣椒面和盐，混合均匀即可。
关于食品添加剂的简述：
在餐饮业中，食品添加剂是必不可少的。食品添加剂能起到调味的作用，使食品更加美味。实际上，我们日常生活中常用的调味品很多也都是食品添加剂，比如味精和味极鲜酱油等。使用食品添加剂也是为了节约成本。有些香料在第二次使用时效果会大打折扣，此时添加剂就能发挥其作用，既好用又省钱。