亲爱的朋友们，今天要与大家分享的是一道深受喜爱的猪肉芹菜馅水饺。如何调制馅料才能让营养不流失，同时让芹菜保持清脆口感，这是我们关注的重点。请跟随我们的步骤，一起学习如何制作这道美味的饺子。
我们准备适量的香芹，轻轻摘去叶子，将芹菜杆放在通风处或使用风扇吹拂十来分钟，以去除表面的水分。
接着，我们将开始和面。准备一千克中筋面粉，加入8至10克的盐，以增强面团的筋性。缓缓加入约280克的水，搅拌成面絮，和成面团。和好后盖上盖子，松弛30分钟。
在这段时间里，我们可以准备肉馅。选择七瘦三肥的肉，用刀剁成与大米粒大小相似的颗粒，放入盆中。
待芹菜表面水分晾干后，顶刀切成小颗粒。注意，不要使用刀拍打，以免影响芹菜的口感。
将切好的芹菜放入碗中，加入色拉油并轻轻翻拌均匀。这样可以在芹菜的切口处形成一层保护膜，防止其接触盐后出水。接下来，我们开始调制肉馅。
在调制肉馅时，建议先打水再放盐。对于一斤肉馅，我们可以分次加入适量的水，搅拌至肉馅湿润但不至于过稀。再依次加入盐、糖、味精、胡椒粉等调料，以及姜末、生抽等，最后在包饺子前加入葱花和芹菜颗粒。
关于芹菜的处理，我们只需焯烫芹菜叶以保留营养，但注意不要焯烫过久以免损失草酸。而芹菜梗则几乎不含草酸，因此不需要焯烫。
面团醒好后，搓成长条状，分割成大小均匀的面剂。
将调好的馅料与芹菜、葱花等混合均匀。注意在最后加入食用油和香油时，尽量少放材料油以避免影响芹菜的口感。
在包饺子时请注意技巧和火候的掌握。煮饺子时待水开后下锅，观察饺子飘起来并后即可捞出享用。
最后呈现给大家的是一道色香味俱佳的猪肉芹菜馅水饺。其特点在于营养丰富、口感鲜美、芹菜清脆且带有独特的清香味。希望您能喜欢这道美食并记住调馅的过程。