苦瓜拥有丰富的营养价值，其内含多种必需的维生素、氨基酸、果胶、蛋白质及粗纤维等，能为身体提供全方位的营养支持。中医认为，苦瓜味苦性寒，归经脾、胃、心、肝，具备清热解暑、去心火、解毒明目、补气等多重功效。它不仅能够明目解毒、清热祛暑、利尿凉血，还能益气，对于中暑、暑热等症状有极好的改善作用。而最佳的食用方法，莫过于凉拌或炒蛋。
今日，给大家带来一道美味又健康的苦瓜炒蛋。
——节选自食养小记 作者：糖糖
- 主料：鸡蛋4个，苦瓜1根
- 调料：食盐适量，食用油少许
制作步骤如下：
- 准备鸡蛋和苦瓜。
- 将鸡蛋打散，苦瓜切片备用。如果不喜欢苦瓜的苦味和涩感，可以事先用盐腌制15到20分钟，再清洗干净。
- 热锅烧油，待油全热后倒入鸡蛋炒至半熟，盛出备用。注意不要直接将鸡蛋倒入苦瓜中，以免鸡蛋过老而苦瓜未熟；也不要先炒苦瓜再倒入鸡蛋液，以免炒出的菜品粘成一团。
- 另起锅炒苦瓜，期间加入少许盐，可有效去除苦味。
- 待苦瓜炒至九分熟时，再下入鸡蛋，加入适量盐调味，待鸡蛋的香味与苦瓜的清香味完全融合后即可盛出。
小贴士：
number1: 若觉得苦瓜过苦，可先进行腌制。
number2: 炒制时，请勿将鸡蛋与苦瓜同时下锅。
number3: 炒苦瓜时，可以先放一点盐提味。
除了上述的烹饪功效，苦瓜与鸡蛋的搭配还有以下营养价值：
1. 健脑益智：鸡蛋对系统和身体发育大有裨益，其含有的胆碱有助于改善各年龄段的记忆力。
2. 护肝作用：鸡蛋中的蛋白质可修复肝脏损伤，而蛋黄中的卵磷脂则能促进肝细胞再生，同时还能提高血浆蛋白量，增强机体代谢和免疫功能。
其他关于鸡蛋的小知识：
- 延缓衰老：许多长寿老人的经验之一就是每天食用鸡蛋。
- 美容护肤：鸡蛋中的铁元素对维持皮肤健康有重要作用。
食用鸡蛋的注意事项：
- 未熟的鸡蛋不宜食用；煮熟的鸡蛋不宜长时间放置于冷水中。
- 产妇需注意适量摄入。