茄子馅饺子，其味独特，胜过肉馅的香浓，更胜过三鲜馅的鲜美，丰盈却不觉得油腻，实在是味觉的享受。
今日，我家的大宝归家休憩。刚进家门，还未曾放下书包，便向我嚷嚷着渴望我做的茄子馅饺子。这茄子馅饺子，是大宝的至爱，隔上几日不吃，他便思之如狂。回想起初次品尝茄子馅饺子，是我刚与妻子相识，拜访丈母娘家时。那时我年轻，只有二十多岁，即使是吃饺子吃了，也从未知晓茄子可以如此美味地用于调馅。而今，它已经成为了我们家最喜爱的饺子馅。
多年来，我这位美食爱好者不断改良茄子馅的配方，如今已深受家人们的喜爱，成为了我们家的主打饺子馅。接下来，我将与大家分享一下茄子馅饺子的调制方法。
制作饺子的第一步是调制面团。面与水的比例以二比一为宜，加入少许盐可以增加面的韧性。为了避免粘手，开始倒水时不要直接用手搅拌面，水也不要一次性加入。应分次少量地加入水，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团。
在面团醒发的过程中，我们可以开始调制饺子馅。选用适量的猪肉剁成肉馅，因为我们是制作茄子馅饺子，肉馅只是作为点缀，所以肉馅与茄子的比例以二比三为宜。剁肉馅时，将葱花一同剁入，这样可以使肉馅更加入味。调制肉馅时，加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分三次打入花椒水，充分搅打后腌制十分钟。
取茄子两根，去尾留身，用擦菜板擦成丝，稍作剁切，保持一定口感。热锅凉油，油温适中后加入豆瓣酱炒出酱香，再放入茄子炒至软熟。关火后晾凉，与腌制好的肉馅混合搅拌。
这一步是茄子入味的关键。经过煸炒的茄子被油包裹，锁住了水分不流失，使得饺子馅更加鲜美。茄子与黄豆酱的搭配，味道极佳。
当面团醒好后，揉成长条状，切成均匀的小剂子。将小剂子擀成中间略厚、四周较薄的饺子皮。包入调好的馅料，两手一捏即可成型。
锅中加水烧开，下入饺子。待水再次烧开时加入少许凉水。一般而言，饺子经过三次滚水后便会变得饱满漂浮起来。此时即可捞出装盘享用。
茄子的魅力在于其独特的口感和烹饪方式。在制作饺子时稍加调整步骤和调料比例即可达到美味的效果。茄子的口感与酱炒的搭配不仅锁住了水分还提升了口感咬一口满溢满口香浓令人回味无穷。