烹饪指南
一、准备阶段
1. 将排骨分割成小块，并彻底冲洗清洁。将其置于清水中浸泡约一小时，以去除血水。
2. 剥去菠萝的外皮，并将其切块后浸泡于淡盐水中。处理黄彩椒和绿肉椒，去掉蒂部和籽，切块备用。
二、腌制与准备
3. 从浸泡水中捞出排骨，沥干水分。使用盐和料酒进行腌制，均匀搅拌后静置30分钟。
4. 腌好后，将排骨与鸡蛋液混合拌匀。
5. 再加入生粉，与排骨充分拌匀，确保每块排骨都裹上粉浆。
三、炸制过程
6. 热锅冷油，待油温适中后，下排骨进行炸制。当排骨炸至七分熟时，捞出备用。
7. 再次加热锅中的油，将排骨复炸，直至排骨完全熟透，外皮金黄酥脆。
四、调味与炒制
8. 换一炒锅，加入少许油，将菠萝翻炒片刻，随后加入番茄膏进行调味。
9. 倒入适量开水，并加入盐、糖、白醋调味。再淋入水淀粉，使汤汁变得。
10. 将炸好的排骨、黄彩椒和绿肉椒倒入炒锅中，快速翻炒均匀，使味道充分融合。
小提示
1. 在炎热天气下，为了更好地保存食物，建议将排骨的浸泡和腌制过程放入冰箱。
2. 为了确保排骨的清洁，建议每半小时左右更换一次浸泡水。
3. 炸排骨时，需注意排骨的数量与炸锅大小的关系。若数量过多，应分批炸制，以保证炸制的均匀。
4. 切好的菠萝应先放入淡盐水中浸泡，以增加其口感。
5. 调味时，可根据个人口味增减调料。若没有番茄膏，可使用纯番茄酱或番茄沙司代替。
美食故事
这道菜将排骨的鲜美与菠萝的清香完美结合。酸甜的口感让人回味无穷。生菠萝的清新与焖煮后的排骨香味相得益彰，使得菜肴软嫩，十分美味。尽作过程看似繁琐，但最终呈现出的酸甜开胃菜定会让你觉得一切努力都是值得的。