在河南的酒宴中，有着一个别具一格的传统：往往是以一碗韵味独特的老式鸡蛋汤来作为整个宴席的终结。人们俗称之为“滚蛋汤”，以此来告诉众人，这桌酒席已经齐全，所有的菜都已经上完，接下来就代表着这整场宴席即将落下帷幕。这种约定俗成的习俗，不知在你所在的地区是否也有所流传。
一锅地道的河南老式鸡蛋汤，所含的食材可是相当讲究。必须得有木耳、黄花菜、番茄、鸡蛋和香菜等真材实料。这些食材不仅营养丰富，而且每一种都为这碗汤增添了不可或缺的口感与风味。这碗汤需要酸辣适中、开胃解腻，才能让宾客在享受完丰盛的酒席之后，依然能够感受到心满意足的幸福。
现在，就让我为大家演示如何制作这一道既美味又地道的河南老式鸡蛋汤吧。
【老式鸡蛋汤的制作方法】
步骤一：将黄花菜和干木耳分别用清水浸泡。若时间不紧迫，建议使用凉水，这样能更好地保留食材的口感与营养。
步骤二：在碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐并用筷子打散。将西红柿去皮切薄片，准备几根香菜切段备用。
步骤三：在锅中烧油，待油热后倒入鸡蛋，翻炒至定型后盛出备用。
步骤四：再次烧油，加入西红柿、泡软的黄花菜和小木耳，倒入适量清水，并加入几根小青菜。接着，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉和老抽来提色。大火烧开后，去除浮沫。
步骤五：将炒好的鸡蛋加入汤中，开小火煮约3分钟，使番茄的红汁充分渗出，这样汤汁会更加鲜美开胃。
步骤六：稍微勾入一些水淀粉使汤汁更加浓郁，再煮一分钟后，加入香醋即可出锅装盘。注意，香醋容易挥发，所以建议在出锅前再加入。
撒上香菜段作为点缀，并淋上几滴芝麻香油来提味增香，这样一道鲜香美味的老式鸡蛋汤就完成了。